一般海參變質(zhì)就是發(fā)紅 ， 看到變紅了 ， 就說明在變質(zhì) 。
吃了變質(zhì)海參會導(dǎo)致胃在消化的過程中會對黏膜造成機械性的損傷，從而引發(fā)，胃痛 ， 嘔吐等不適癥狀，影響身體健康，所以在購買海參時應(yīng)注意：
【海參變質(zhì)什么樣】第一，要觀察海參的體形是不是完整，如果外形不完整 ， 有可能是商販去除過腐敗的，也可能是海參捕撈已久被污染的 。
第二，購買的海參一定要夠干，也就是海參的含水量一定要小于百分之十五 。一般來說，海參的價格都很昂貴，含水量越低就越實惠 。如果一些不良商家在海參中摻水，這樣消費者就會吃虧上當(dāng) 。另外 ， 如果海參的含水量過多，也不易保存，極容易變質(zhì) 。
第三，優(yōu)質(zhì)的海參基本上大小均勻，肚中沒有沙子，要注意一些商販為了增重 ， 故意往海參肚中裝沙或鹽及明礬等 。
第四，挑選海參時，還要注意其海參的顏色，一些糖干海參黑亮異常，消費者不宜選擇 。
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