想要過油茄子不油膩 ， 可以采用以下兩種方法：
1、做茄子時(shí)，先不放油，干炒茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制 。炒水分時(shí)要留意火不要太大，因?yàn)榍炎記]油比較容易煳 。
【過油茄子怎樣處理才不會(huì)太多油】2、在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下 ， 把茄子腌過后滲出的水分?jǐn)D掉，然后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜油膩 。
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