（1）酵母粉失效或過期 。
看友的提問，應(yīng)該是使用酵母直接發(fā)酵的面團(tuán) 。如果酵母粉失效或過期，面團(tuán)就無法發(fā)酵成功，無法形成蓬松的組織，暄軟的口感 。
建議：選擇小包裝酵母，平時陰涼干燥處保存，使用前檢查是否受潮失效或過期 。
（2）配方的干濕比例不佳，面團(tuán)太硬 。
無論是制作包子還是饅頭，如果配方不佳，比如干性材料太多，濕性材料不足，也可能導(dǎo)致面團(tuán)偏硬，最后成品不暄軟 。一般來說包子、饅頭的面團(tuán)是不軟不硬的，而如果制作發(fā)酵面餅則可以是偏硬一點(diǎn)的面團(tuán) 。
（3）揉面不均勻
制作發(fā)酵面點(diǎn)，揉面、整形、排氣的步驟也非常重要，如果面團(tuán)沒有揉均勻，沒有讓酵母均勻分布，也容易讓發(fā)的面不軟或組織不均勻 。
（4）發(fā)酵不足或過頭
【酵母饅頭不蓬松的原因?】首先酵母粉需要在一定溫度、濕度下工作，一般來說一次發(fā)酵面團(tuán)的適宜溫度在28度，如果溫度比較低，就需要延長發(fā)酵時間；而室溫比較高時，則要注意發(fā)酵過頭的情況 。酵母在在5-40度范圍活動，4度以下休眠，60度以上死亡
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