鮑魚(yú)有哪些吃法?小干鮑燜雞
準(zhǔn)備材料：小干鮑20個(gè)、雞1只、蔥、姜、芹菜梗、青蒜苗、料酒、生抽、鹽、糖 。
制作步驟：
小干鮑提前一天用清水浸泡放在冰箱冷藏里慢慢泡發(fā)，轉(zhuǎn)過(guò)天要做的時(shí)候撈出來(lái)漂洗處理干凈即可，雞斬成大塊之后沖洗一下，然后焯水處理干凈血沫，瀝水備用；炒鍋中加少量油燒熱，中火將雞塊下鍋煸炒，將多余的水氣炒干，炒至雞塊金黃、雞皮開(kāi)始出油下泡發(fā)后瀝水的小鮑魚(yú)，適量烹入生抽略微上色、入底味，加開(kāi)水進(jìn)去沒(méi)過(guò)食材，重新燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右；
另取一個(gè)砂鍋或者鑄鐵鍋，下一點(diǎn)點(diǎn)油爆香姜片和青蒜段，放些芹菜梗鋪底，將我們鍋中燉煮好的鮑魚(yú)、雞肉和全部湯水倒入砂鍋或者鑄鐵鍋中，最后嘗味道下鹽、糖提鮮潤(rùn)味，再次小火燜10分鐘左右即可上桌享用 。
小干鮑燜雞的“技術(shù)總結(jié)”
⑴小干鮑相對(duì)很容易就泡發(fā)，只需要簡(jiǎn)單的提前清水浸泡就好了，不像大干鮑那樣要?jiǎng)虞m數(shù)天的時(shí)間來(lái)制作，只不過(guò)天熱的時(shí)候要記得在冰箱里冷藏泡發(fā)，避免變質(zhì) 。
⑵使用砂鍋或者鑄鐵鍋能讓熱力更均勻更持久，在品嘗的時(shí)候不僅儀式感更好，香味也匯聚的更強(qiáng)哦！
⑶這種快手做法很適合那種小小個(gè)兒的性?xún)r(jià)比高的小鮑魚(yú)仔，所以也不用燉煮的太久，但并不適用于大個(gè)的干鮑魚(yú)，有點(diǎn)暴殄天物 。
紅燒小鮑魚(yú)
準(zhǔn)備材料：鮮活鮑魚(yú)15只、生抽1匙、蠔油半匙、雞精0.5克、水淀粉3匙、鹽、糖、蔥、姜、蒜適量 。（喜歡吃辣的朋友可以另備紅油豆瓣醬1匙）
制作步驟：
活鮑魚(yú)買(mǎi)回來(lái)用清水浸泡幾分鐘，然后用湯匙或者小刀貼合鮑魚(yú)殼內(nèi)側(cè)挖進(jìn)去，直接就可以將整個(gè)鮑魚(yú)的貝肉挖下來(lái)，洗去內(nèi)臟、用小刷子刷洗干凈鮑魚(yú)整體；將刷洗干凈的鮑魚(yú)在平滑的那面切細(xì)密花刀幫助入味，然后40到50度溫水下鍋開(kāi)始焯水，水沸騰之后維持小火繼續(xù)煮3到5分鐘，煮好的鮑魚(yú)撈出瀝水，利用這個(gè)沸水將鮑魚(yú)殼再焯燙5分鐘以上消毒殺菌；炒鍋中下少許油，吃辣的可以下一匙豆瓣醬炒出紅油，下蔥、姜、蒜末煸炒出香，然后加生抽、白糖和少許蠔油簡(jiǎn)單煸炒一下注入開(kāi)水，稍微讓湯汁燒煮1到2分鐘，下鮑魚(yú)入鍋；鮑魚(yú)放入鍋中之后轉(zhuǎn)小火保持湯面微微沸騰即可，嘗一下湯汁的味道補(bǔ)一點(diǎn)鹽、雞精等調(diào)味，略煮兩三分鐘的時(shí)間即可下水淀粉勾個(gè)薄芡，翻拌均勻讓湯汁充分滲進(jìn)鮑魚(yú)的花刀縫隙中去；最后將殺菌燙好的鮑魚(yú)殼碼入盤(pán)子里，將燒煮好的鮑魚(yú)一顆顆放進(jìn)去，最后再淋上濃郁的湯汁，撒點(diǎn)蔥花之類(lèi)的點(diǎn)綴一下即可上菜了 。
紅燒鮑魚(yú)的“技術(shù)總結(jié)”
⑴活鮑魚(yú)的貝肉表面會(huì)有很多好像花紋或者灰蒙蒙的東西，其實(shí)我們平常多見(jiàn)的鮑魚(yú)紋路很少，那些就是它生長(zhǎng)過(guò)程中身上的“臟東西”，可以用牙刷刷洗干凈，或者是用食鹽搓洗一下 。
⑵鮑魚(yú)的焯水和烹飪時(shí)間長(zhǎng)短主要是取決于鮑魚(yú)的大小，需要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)，只要不將鮮活的鮑魚(yú)肉直接丟進(jìn)滾沸的開(kāi)水里，鮑魚(yú)做好輕易是不會(huì)變老變韌的 。
選購(gòu)鮑魚(yú)的疑問(wèn)解答【鮑魚(yú)有哪些吃法?】1、“四頭鮑”、“雙頭鮑”是什么意思？
答：鮑魚(yú)的“頭數(shù)”是以前用來(lái)衡量干鮑魚(yú)大小的標(biāo)準(zhǔn)，舉例來(lái)說(shuō)“四頭鮑”就是4個(gè)同樣這么大小的干鮑魚(yú)差不多重1司馬斤，所以就叫做“四頭鮑”，同理“雙頭鮑”就是2個(gè)同樣這么大小的干鮑魚(yú)差不多重1司馬斤 ?！八抉R斤”是周代開(kāi)始就使用的計(jì)量單位，當(dāng)時(shí)1司馬斤是換算為16司馬兩，所以成語(yǔ)“半斤八兩”由此而來(lái) 。
事實(shí)上1司馬斤相當(dāng)于現(xiàn)在600克（598.846克），換算下來(lái)“四頭鮑”也就是指的150克一顆的干品鮑魚(yú)，“雙頭鮑”就是300克一顆的干品鮑魚(yú) 。
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