第一步：準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備一塊牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切的太小，煮的時(shí)候容易縮水，也不要太大，不易入味 。
土豆一個(gè)，切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中隔離空氣，以免氧化變黑 。
小蔥切成長段，生姜切成片，另外切一點(diǎn)蔥花備用 。碗中放入一節(jié)桂皮、兩片山楂、幾片香葉、兩粒八角、幾粒干辣椒 。再準(zhǔn)備一個(gè)番茄備用 。
第二步：去皮切塊
鍋內(nèi)燒水，先把番茄放進(jìn)去燙一下，期間要經(jīng)常往番茄上澆熱水，讓它均勻受熱 。番茄破皮以后撈出來，快速用清水沖洗一下，把外皮剝干凈，切成小塊備用 。
第三步：牛腩焯水
鍋內(nèi)再燒水，把牛腩倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩變白以后倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用 。
第四步：烹飪
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入準(zhǔn)備好的香料、放入蔥段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入鍋中翻炒幾下，放入切好的番茄丁，多炒一會(huì)、炒出沙，這樣燉出來的湯才會(huì)濃郁 。
然后加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油，從鍋邊淋入適量的清水沒過牛腩，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入食鹽4克、胡椒粉2克、生抽5克，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，充分煮出番茄中的營養(yǎng)，讓牛腩吸收湯汁入味 。40分鐘以后，把鍋中的蔥姜等香料撿出來，以免影響成品的賣相和口感 。
然后把土豆放入鍋中，煮八分鐘左右就可以了 。土豆煮熟熟軟以后，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁收成粘稠狀時(shí)即可出鍋裝盤，最后撒上一點(diǎn)蔥花就能上桌食用了 。
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