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吃維生素B族片，補(bǔ)身體里的什么?( 二 )

云知道維生素


泛酸（維生素B5）
泛酸又叫抗壓維生素 ， 因?yàn)樗兄谀I上腺素的產(chǎn)生 ， 從而有效緩解壓力和疲勞 ， 泛酸與維生素C一起補(bǔ)充有利于保持肌膚活力 ， 促進(jìn)傷口愈合 。泛酸廣泛存在于各種食物中 ， 經(jīng)常以輔酶A和?；d體蛋白的活性形式參與各種人體代謝過程 ， 而且它還是脂肪酸合成與降解、氨基酸氧化降解的必需元素 ， 在維持頭發(fā)、皮膚、神經(jīng)及血液健康方面具有重要作用 。
堿會(huì)妨礙B族維生素吸收很多家庭主婦 ， 尤其是老年人做飯時(shí)喜歡放堿 ， 比如煮粥時(shí)可以更粘稠、炒肉時(shí)更嫩滑等 。但你知道嗎？堿是很多營養(yǎng)素的克星 ， 比如B族維生素 。谷物中的B族維生素比較豐富 ， 但熬粥時(shí)加堿會(huì)使其中大部分的維生素B1和部分維生素B2損失掉 。
豆類（紅豆、綠豆）除了富含B族維生素外 ， 還含有抗氧化作用的多酚類物質(zhì) 。這類活性物質(zhì)遇到堿后也會(huì)改變結(jié)構(gòu) ， 從而失去其應(yīng)有的保健作用 。由于加堿后會(huì)加強(qiáng)淀粉的糊化作用 ， 所以進(jìn)食后會(huì)使血糖升得更快 ， 對(duì)糖尿病患者極為不利 。
改善方法
關(guān)于粥粘度不足的問題 ， 可在煮粥時(shí)放一小把糯米或一勺燕麥 。如果想要縮短煮粥時(shí)間 ， 可選用高壓鍋或?qū)⒃牧咸崆坝盟?。有些人為了使肉片口感嫩滑 ， 會(huì)將其提前用堿腌一下 ， 而這會(huì)使肉中大量的B族維生素?fù)p失掉 。改善方法是在平時(shí)腌制肉類時(shí) ， 可用鹽、胡椒粉、紹酒等將肉片抓勻后再炒 ， 這既可以保住營養(yǎng) ， 又能保持良好的口感 。
很多人和面時(shí)都喜歡加點(diǎn)堿 ， 因?yàn)檫@樣煮出來的面條更加筋道 ， 但這樣做會(huì)破壞面粉中的B族維生素 ， 導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值下降 。改善方法是用牛奶和面 ， 或者和面時(shí)加個(gè)雞蛋 。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋力 ， 使做出來的面條不容易斷 ， 而蛋清所含的蛋白質(zhì)也能使面條更加筋道 。此外 ， 蛋黃中的卵磷脂還能使面條的口感爽滑 ， 營養(yǎng)更豐富 。
B族維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致情緒低落日常生活中 ， 有些人無法克制自己的負(fù)面情緒 ， 這會(huì)使他們不僅很難與人相處 ， 也會(huì)讓家人不知所措 。實(shí)際上 ， 這可能并非僅僅是他們自己的原因 ， 也有可能是食物營養(yǎng)不足造成的 。當(dāng)人體缺乏維生素B 1時(shí) ， 不僅會(huì)感到疲乏無力、消化不良 ， 而且還會(huì)有情緒急躁、反應(yīng)遲鈍的表現(xiàn) 。
維生素B6缺乏的癥狀之一就是有抑郁傾向 ， 在維生素B 12不足時(shí) ， 會(huì)出現(xiàn)思維能力下降、空間感障礙等情況 。此外 ， 在嚴(yán)重缺乏葉酸時(shí)會(huì)引起癡呆和思維混亂 。
B組維生素有12種以上維生素B族有12種以上 ， 其中被世界一致公認(rèn)的有九種 ， 全是水溶性維生素 。由于它們?cè)隗w內(nèi)滯留的時(shí)間只有數(shù)小時(shí) ， 所以每天都要補(bǔ)充 。B族維生素全是輔酶 ， 并參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝 ， 所以被列為一個(gè)家族 。
最后需要說明的是 ， B族維生素是同時(shí)發(fā)揮作用的 ， 也即維生素的融合作用 。當(dāng)單獨(dú)攝入某一種B族維生素時(shí) ， 由于細(xì)胞的活動(dòng)增加 ， 會(huì)使它增大對(duì)其它B族維生素的需求 。也就是說 ， 各種B族維生素的作用是相輔相成的 ， 這種現(xiàn)象與“木桶原理”類似 。

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