所需要的食材：
牛椒、小米辣、生姜、大蒜、食鹽、生抽、香醋、白糖、蠔油、花椒粒
1、先把辣椒清洗干凈，然后放入漏籃中，放在陽(yáng)臺(tái)外面瀝干水分 。晾干水分以后，再把辣椒蒂去除，再把辣椒放在漏籃中，然后用勺子的尾部，轉(zhuǎn)一下，把辣椒里面的籽去掉 。
2、全部做好后在案板上放一根筷子，再擺上一個(gè)辣椒，用刀在辣椒上切斜口，這樣腌制時(shí)比較容易入味 。再把切好的辣椒放入盆中腌制下，放入平時(shí)燒菜兩倍的食鹽，揉搓均勻，蓋上蓋子，腌一個(gè)小時(shí)，腌制出辣椒水 。
3、一塊生姜切姜絲，蒜子切蒜片，小米辣去蒂后切成斜片 。熱鍋倒油，放入花椒粒、小米辣、姜絲、蒜片一起炒香，再倒入一碗生抽、一碗陳醋、蠔油、一勺白糖，攪拌均勻，大火燒開(kāi)
4、燒開(kāi)后，關(guān)火，倒入盆中，晾涼備用 。辣椒腌的時(shí)間到時(shí)，把辣椒擠干水分，放入另外一個(gè)碗中，用手往下壓一下，再把晾涼的料汁澆在上面，再包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用了，腌制半個(gè)月都不會(huì)壞 。
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