原料：黑豆2斤半，自制剁椒2斤，嫩姜1斤，鹽適量
做法：
1、黑豆洗凈泡一夜；
2、將黑豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒里 ， 加50克左右的鹽調(diào)勻，保存在冰箱里；
3、黑豆溫度降到手溫時(shí)，放在合適的容器中，蓋上蓋，再用塑料袋包一下 ， 在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的豆子外表會(huì)有粘液；
4、將嫩姜剁成姜末，沒有嫩姜的話使用老姜也可；自制剁椒；
5、發(fā)酵好的黑豆加鹽、自制剁椒、姜末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當(dāng)加些純凈水或涼開水 。
6、將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下 ， 再蓋上蓋子，家里如果沒有這樣的壇子，用瓦壇 ， 陶壇或用保鮮盒等都可以，保鮮盒可以放到冰箱中保存；
【黑豆能做水豆豉嗎】7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了 。
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