蛋炒土豆絲里的土豆絲怎么做？
土豆、紅羅卜削去外皮，洗凈切絲，土豆絲用清水浸泡
雞蛋打散劃勻
燒鍋沸水，將土豆絲入沸水稍焯下，過冷河，瀝干水備用
鍋內(nèi)放適量油燒熱，將雞蛋液倒入鍋中兩面煎香，用鍋鏟劃成條狀，或鏟出用刀切成絲
再加適量油燒熱，放土豆絲、紅羅卜絲大火快炒，因土豆絲已焯過，所以炒香后即可加入炒好的雞蛋拌勻，加適量鹽、雞精調(diào)味，淋幾滴麻油裝碟上桌即可
炒土豆絲用什么品種土豆好 炒土豆絲用哪種土豆好吃
我們都知道，炒土豆絲是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，吃起來酸辣爽口，是比較開胃下飯的，深受人們喜歡，很多人都會在家炒土豆絲 。那么炒土豆絲用什么土豆比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒土豆絲用白土豆還是黃土豆大家平時(shí)在購買土豆的時(shí)候，不知道有沒有注意，土豆也分品種，雖然都是土豆，但是各個(gè)不同品種的土豆，用法也不同，有適合炒的，有適合燉的，有適合蒸的 。
最簡單的方法就是從外觀上來區(qū)分，我們經(jīng)常遇到的土豆品種無非就是黃土豆和白土豆兩種，當(dāng)然偶爾也會在市場中見到黑土豆和紅土豆 。
從口感上來區(qū)分，白土豆特點(diǎn)是含水量高，淀粉含量低，因此比較適合進(jìn)行炒制，尤其是制作清脆的酸辣土豆絲 。黃土豆就屬于淀粉含量高的土豆，比較適合用來蒸和煮，當(dāng)然如果你喜歡吃炒面土豆的話，黃土豆也是很好的選擇 。
經(jīng)過了解土豆的分類，我們就很容易選擇出我們炒酸辣土豆絲所需要的土豆品種了，沒錯就是第一種含水量高、淀叢嘩螞粉含量低的白土豆，所以我們炒酸辣土豆絲最好選擇新鮮的白色土豆 。
炒土豆絲要泡水嗎大家知土豆的淀粉含量非常多 。用淀粉遇水會沉淀的特性，把切好的土豆絲泡在冷水里，把土豆絲表面上的淀析，如果土豆?jié)B埋絲切好不泡水有兩個(gè)后果:
一，土豆絲裸露蘆缺在空氣里發(fā)生氧化變色 。
二，直接炒濕淀遇高溫會糊化，變得粘稠，容易
炒土豆絲用嫩的脆的土豆還是用老點(diǎn)的土豆炒的好吃？為啥？
1 咖喱土豆
2 土豆燉牛肉
3 熗土豆絲 絲先焯水，而后用熱料油或辣油澆上去，灑鹽味精拌勻
4 土豆湯 燒開水，用打皮刀一片片的向鍋里刮土豆片，這樣削出來的與刀切的中感不一樣 。煮熟后加一點(diǎn)鹽幾粒蔥花就行了 ?？杉右稽c(diǎn)紫菜
5 拔絲土豆 土豆塊用油炸熟，鍋里留少量的油化糖，再把土倒回去掛糖
6 自制炸薯?xiàng)l 土豆切條，滾上干淀粉下油鍋炸，這樣可使條子有型有款，不易糊
7 土豆餅 把土豆打皮后，用那種綜合切菜刀工具中有擦泥的板（就是一面帶有一片小刺的那種），土豆上去磨就可成“生”土豆泥，拌上鹽，味精淀粉加上香菜段胡蘿卜細(xì)絲蔥絲等，拌好 。在不太熱的油鍋里攤成餅 。這個(gè)在韓劇里能看到 。
【炒土豆絲用哪里的土豆炒的脆】 土豆有很多種，大至分兩種就是“面”的和“脆”的，注意配合菜的特點(diǎn)選用不同品種吧，不要用能起沙的土豆做炒絲炒片 。
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