原料：黃鱔、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、蔥姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食鹽 。
做法步驟：
第1步、備好食材 。
第2步、用面粉擼去鱔魚表面黏液，再用剪刀順著在魚頭向魚腹剪開，取出內(nèi)臟后將魚身內(nèi)外清凈，瀝干水分切段 。
第3步、撒上少許淀粉，抓起籃子搖一搖，讓淀粉均勻地包裹鱔魚表面，放一旁備用 。
第4步、小米辣切圈，香蔥切段、切末備用 。
第5步、蒜苗摘去頭尾，洗凈切段，瀝水備用 。
第6步、鍋中放油，油要多放些，待油溫?zé)?成熱，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速撈起 。
第7步、接著放入鱔魚，先不要急于翻動(dòng) 。
第8步、待鱔魚變色且開始彎曲時(shí)，再用鏟子推一推，就會(huì)自動(dòng)分開了，然后用漏勺撈出備用 。
第9步、鍋中留少許底油，下入蔥段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味 。
第10步、放入滑過(guò)油的鱔魚段，加2勺料酒去腥增香，炒勻 。
第11步、加入生抽、老抽 。
第12步、溫水和白糖，翻炒上色，加蓋燜燒5分鐘 。
第13步、再把滑好的蒜苗重新入鍋，根據(jù)自家口味調(diào)入少許的鹽 。
第14步、均勻后把余留的小米辣放進(jìn)去，最后再沿鍋邊淋些香醋，即可關(guān)火 。
【紅燒黃鱔的家常做法安徽?】第15步、出鍋裝盤，撒上蔥花 。
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