熱鍋倒油，油熱后放入一顆八角炸香，然后倒入豬肉并快速翻炒，直到把鍋底的水汽炒干，油重新變得清亮，烹入料酒翻炒幾下，待其充分揮發(fā)后放入幾?；ń?或者花椒粉、五香粉等)、姜絲、蔥花翻炒出香味，然后烹入生抽翻炒，之后再放入其他蔬菜進行翻炒 。
炒肉絲時是否放八角等香料、是否烹入料酒，這個都不是必須的，它們可以輔助去腥增香，但是不放也完全可以 。只要把握一個原則就好了，那就是：必須先炒干水汽再倒入料酒、生抽等這類液體類的調味料，然后再倒入其他配菜來炒 。這樣才能使豬肉中的血水和腥味在高溫狀態(tài)下充分揮發(fā)，從而使炒出來的豬肉香而不腥 。另外，像蔥姜、花椒粉、五香粉等這些調味料也都有一定的去腥或者增香的效果，高溫狀態(tài)有利于激發(fā)出它們的香味，所以也最好是在把豬肉中的水汽炒干、油重新清亮之后再加入鍋中 。
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