1.
蔥姜蒜切好 。盡量用大蔥 。蒜可以多放一點(diǎn) 。
2.
雞肉切小塊 。我這個(gè)雞腿是去皮去肥肉的 ， 如果不去的話要先焯水去沫 。我也用雞胸肉炒過 ， 肉不太好吃 。
3.
山藥去皮切滾刀塊 ， 用干凈水泡上 。一會(huì)這水也有用 。山藥體積跟雞肉差不多 ， 其實(shí)多點(diǎn)少點(diǎn)無所謂 ， 看你喜歡吃哪個(gè)了 ， 我每次都是山藥吃完雞肉剩下哈哈 。
4.
大火 ， 鍋燒熱 ， 倒油 ， 加花椒八角 。八角掰碎 。一點(diǎn)油就夠啦 。愛吃辣可以加一點(diǎn)干紅尖椒 ， 更香 。
5.
略有香氣就可以倒雞塊啦 ?？禳c(diǎn)翻炒以防粘鍋 。
6.
翻炒中會(huì)有很多油水 ， 我偷懶會(huì)倒掉一些 ?？傊堰@油水炒干 。
7.
這樣就差不多了 ， 關(guān)小火 ， 多翻炒 ， 因?yàn)槿菀渍冲?。加大醬翻炒均勻 。
8.
【如何做馬蹄山藥炒雞?】加香醋 。加蔥白 ， 姜蒜 。翻炒均勻 。注意溫度 ， 既不要粘鍋 ， 又不能涼了 ， 要保持一直油吱吱響 。
9.
山藥和水一起倒進(jìn)去 ， 大火燒開 。水不用沒過山藥 ， 差不多就行 。可以加一點(diǎn)鹽 。因?yàn)閯偛偶恿瞬簧俅筢u所以鹽要少 。我不加鹽 ， 因?yàn)橐o小孩子吃 ， 味道偏淡 。
10.
轉(zhuǎn)小火燉一下 。期間可以把青椒（大寶不吃辣 ， 所以放的水果椒） ， 香菜切好 ?？曜硬逡幌律剿?nbsp;， 容易插進(jìn)去就好啦 。也就幾分鐘的功夫 。然后大火收汁 ， 差不多就關(guān)火 ， 把蔥葉 ， 青椒 ， 香菜放進(jìn)去略燜即可 。
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