做五花肉嫩而不膩的訣竅：
1、用涼水煮五花肉，可以將血水煮出并去腥味；
2、五花肉放涼后再切塊；
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水；
4、掌握好燉煮的火候，開鍋后 ， 調(diào)中火燉煮15分鐘，再調(diào)小火燉煮45分鐘左右；
5、鹽要燉煮好后再放入，若烹飪的過程中加入鹽，會讓紅燒肉不容易軟爛 。
食材：五花肉650克、香葉3片、八角2個、草果1個、姜1片、冰糖8粒、醬油適量、鹽適量、白糖適量 。
做法：
1、在鍋中加入適量涼水、五花肉、香葉、八角、草果、姜片，煮至五花肉八成熟，用筷子插入不會流血水即可；
2、撈出五花肉，放涼后刮去肉皮上雜質(zhì)和細(xì)毛 ， 切塊；
3、炒鍋內(nèi)放入少量油，油熱后加入冰糖，大火把冰糖炒溶，再倒入紅燒肉翻炒；
4、沿鍋邊淋入醬油，繼續(xù)翻炒；
5、加水至沒過五花肉，再放入香葉、八角、草果、姜片 ， 大火煮開后，調(diào)中火燉煮15分鐘，再調(diào)小火燉煮45分鐘左右；
【紅燒肉要怎么做才嫩而不膩】6、出鍋前加入適量鹽，攪拌均勻后即可 。
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