【紅燒茄子包肉的做法】1、準(zhǔn)備茄子，鮮肉，小蔥，生姜 ， 大蒜，鹽，料酒，生抽，芥花油 。
2、茄子洗干凈，將柄摘除，鍋內(nèi)放冷水，茄子放到蒸屜上 ， 蓋上鍋蓋，開(kāi)大火蒸 。
3、蒸到茄子變色，打開(kāi)鍋蓋 ， 涼一下，備用 。
4、生姜切成末，大蒜拍一下，切成末，備用 。
5、肉跺成肉末，用料酒、生抽、鹽、生姜末、大蒜末腌二十分鐘 。
6、用筷子將茄子剖開(kāi)肚子，注意最下面的茄子皮不要?jiǎng)澠?，壓?nbsp;， 將腌好的肉末塞在茄子內(nèi)，對(duì)折 。
7、鍋燒熱，倒入油 ， 油四成熱，將茄子放到油里煎一下，兩面都要煎透，將茄子盛到盤(pán)里，留底油 。
8、放入一些腌過(guò)的肉末 ， 爆炒一下，盛出，將茄子再次倒入鍋里，倒少許料酒、生抽、鹽，蓋上鍋蓋 ， 燜一下，打開(kāi)鍋蓋 ， 翻面，再蓋，再燜，注意別燒焦，開(kāi)蓋 ， 碼盤(pán) 。
9、炒過(guò)的肉末曬在茄子上，再灑點(diǎn)碧綠小蔥絲 。
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