食材：豬小排、植物油、料酒、姜、蔥、香葉、八角、冰糖、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒 。
具體做法：
1、準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘，沖洗2遍去除血水；
2、排骨和涼水入鍋 ， 同時(shí)放入料酒和姜片，水開(kāi)后焯1分鐘，涼水入鍋能使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈 ， 晾干水分備用 ， 涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性；
【紅燒豬排怎么做】4、炒鍋燒熱，倒入植物油；
5、放入冰糖，小火加熱，不停地?cái)嚢?nbsp;， 冰糖溶化后有氣泡冒出并變成紅棕色即可；
6、在冰糖完全起泡時(shí)將排骨下入鍋中 ， 翻炒均勻；
7、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒；
8、加入開(kāi)水，加入生抽、老抽；
9、大火燒開(kāi)后 ， 用小火燉煮30分鐘，中間打開(kāi)鍋蓋攪拌2次；
10、待鍋中剩余三分之一湯汁時(shí) ， 加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味；
11、大火收汁，不停地翻炒 ， 使湯汁均勻裹到排骨表面，裝盤即可 。
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