把肉、魚等加油、糖略炒，再加醬油燜成暗紅色的烹調(diào)方法 。
紅燒菜，成品多為深紅、淺紅或棗紅色 ， 它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口 ， 汁黃濃香 。
示例：
【紅燒是什么意思】紅燒肉做法：
白肉切成適當(dāng)大小的塊；在開水里焯5分鐘撈出，去腥臊味，去浮沫；調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油；炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色；糖色炒成馬上放入準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊；隨個(gè)人喜好還可放些干辣椒一起炒，顏色可鮮艷些；上好了顏色，即可加水；水開后，將火放小慢燉；放鹽，大火收汁即可 。
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