1、準(zhǔn)備一盆水，擠少量檸檬汁 ?？招牟讼磧?nbsp;， 先把葉子部分泡在準(zhǔn)備好的檸檬水里 。空心菜之所以會發(fā)黑，就是因為空心菜里含有鐵質(zhì)，所以容易發(fā)黑 。泡過檸檬水后 ， 檸檬的酸度會控制空心菜里的鐵質(zhì)不會那么快變黑 。【空心菜怎樣炒才脆而且又不黑】
2、空心菜切斷，或者手撕，不要太長，要不然不好炒 。
3、熱鍋燒干后倒入適量油，待油九分熱時，將空心菜倒入鍋中大火爆炒 ， 加入少許小蘇打或者食醋 ， 這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感，炒到菜葉全部收縮，醋味揮發(fā)時，放鹽味精炒勻，即可收鍋裝盤 。
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