【紅燒香菇肉丁的做法?】紅燒香菇肉丁做法如下
主料：香菇(鮮蘑) 250克輔料：竹筍 50克 油菜心 50克
調(diào)料：醬油 35克 姜汁 5克 白砂糖 5克 香油 5克 黃酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 2克 味精 2克 色拉油 50克 各適量
做法：
1.將蘑菇去蒂、洗凈；鮮筍去皮、洗凈，切成長(zhǎng)方片；油菜心擇洗干凈，一破兩開，切成長(zhǎng)6厘米的段；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克，備用 。
2.鍋架火上，放油燒至六七成熱時(shí)，將蘑菇下入炸1分鐘左右，改用中火炸3分鐘，撈出瀝油 。
3.原鍋留適量底油燒至七成熱，下筍片煸炒幾下，隨即下醬油、紹酒、精鹽、白糖、姜汁和素湯，燒開后，放入炸好的蘑菇，改用中火燒10分鐘，將油菜心放入再燒三分鐘，改用旺火，待湯汁濃稠時(shí)，加味精拌勻，用濕淀粉勾芡出鍋 。
4.出鍋時(shí)，先用筷子將蘑菇夾出，將筍片、油菜心連汁一起盛入盤中墊底，再將蘑菇傘面朝上鋪在上面，淋上麻油即成 。
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