在各種肉當(dāng)主角的季節(jié)里 ， 蔬菜當(dāng)然也不甘心 ， 在肉的旁邊當(dāng)好配角 ， 提供肉類食材所不具備的各種植物維生素和營養(yǎng)物質(zhì) 。當(dāng)然中華傳統(tǒng)的飲食文化和中醫(yī)食補(bǔ)理論也充分注意到了這一點 ， 在營養(yǎng)搭配 ， 食材搭配 ， 味道搭配的角度都給出了各具色香味的答案 。
具體到今天這個問題 ， 香菇肉餡怎么做好吃 ， 當(dāng)然也是緊緊圍繞中華傳統(tǒng)文化與中醫(yī)食補(bǔ)理論和各地口味相結(jié)合的完美產(chǎn)物了 。香菇在我國有栽培歷史的記載至今已經(jīng)有800多年的歷史 。
同時 ， 香菇也是一種食藥同源的食物 ， 具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價值 。被人們譽(yù)為“菇中皇后” ， 在民間有“山珍”的稱呼 。香菇含有多種人體必需的維生素和微量元素 。其中鈣、磷 ， 鐵、錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素的含量都非常豐富 。其中維生素B ， 尼克酸的含量也比較高 。
常吃香菇可以防治腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血脂、抗血栓、健胃保肝 ， 預(yù)防貧血和佝僂病 。
豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。同時也是日常生活的主要副食品 ， 具有補(bǔ)虛強(qiáng)身 ， 滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用 。
當(dāng)這兩種很營養(yǎng)很美味的食材遇到一起就會有很多種美妙的組合 。這時候香菇肉餡就出現(xiàn)了 。
首先 ， 將各種相關(guān)的食材準(zhǔn)備好 ， 我這里介紹的是餃子 ， 當(dāng)然做包子也是可以的 。先準(zhǔn)備好餃子皮適量 ， 這個餃子皮可以是買的已經(jīng)做好的 ， 也可以自己和面搟皮現(xiàn)做的 。豬肉餡的豬肉一定要五花肉 ， 純瘦肉并不好吃 ， 還有一點很關(guān)鍵就是肉餡一定要是菜刀現(xiàn)剁的 ， 用絞肉機(jī)絞的并不是太好吃 。香菇適量 ， 這個適量要看吃的人有多少 ， 喜歡吃素的多還是喜歡吃肉的多 ， 如果比較喜歡吃素餡口味多一些 ， 可以將香菇多放一些 ， 喜歡吃肉的就肉多放些 ， 香菇少放些 。
同時準(zhǔn)備色拉油 ， 食鹽 ， 雞精 ， 姜 ， 料酒 ， 淀粉 ， 白芝麻 ， 小蔥 。在鍋中倒水燒開 ， 放入洗干凈的去除根蒂的香菇 ， 焯水1-2分鐘左右 ， 撈出用冷水沖涼 ， 瀝干水分備用 。
接下來將焯水的香菇擠干水分 ， 切成1公分左右的小丁 。準(zhǔn)備一個大碗 ， 把豬肉餡、香菇丁放入 ， 放料酒、鹽、雞精、淀粉、蔥花姜末 ， 再撒點芝麻 ， 攪拌均勻 。
肉末攪拌好后 ， 再加入一勺食用油攪拌均勻 ， 加入食用油 ， 由于油分子會包裹住蔬菜餡 ， 這樣蔬菜餡中的水分子就不容易出來了 ， 也就是不容易沙湯了 。
一張餃子皮攤開在手心 ， 把肉餡放在餃子皮當(dāng)中 ， 在靠外側(cè)的餃子皮邊緣抹上些水 ， 粘合餃子皮的作用 。把餃子皮對折 ， 兩手合作 ， 把外側(cè)的餃子皮用左手邊推出褶子 ， 右手捏緊 。邊推邊捏 ， 把整個邊緣都捏好 ， 餃子就包好了 。如果嫌這個方法麻煩 ， 那么就用手把餃子皮兩邊按緊 ， 就好啦 。
【香菇肉餡怎么做好吃?】燒開鍋中水 ， 放入餃子 ， 用勺子推一下避免粘鍋 ， 鍋中可以放入少許的鹽 。這樣可以有效的避免粘鍋 。蓋上蓋子煮開 ， 加小半碗冷水 ， 再蓋上蓋子煮開 ， 再倒入小半碗冷水 ， 再次煮開后開蓋煮一分鐘左右 ， 看到餃子全部浮起就熟了 ， 就可以上桌吃了 。
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