準(zhǔn)備500克割去豬皮、七瘦三肥的豬肉，用刀剁碎成小顆粒狀 。
【香菇豬肉餡怎么調(diào)?】剁碎的豬肉餡里加入5克鹽、30克生姜末、50克蠔油、5克生抽、5克老抽、2克白糖、4克雞精、4克味精、2克胡椒粉、4克十三香 。
把豬肉餡拌勻后，加入50克蔥姜花椒水，邊加水邊始終順著同一個(gè)方向攪拌，一直要把肉餡攪到起膠上勁為止 。
攪拌好的500克豬肉餡里加入50克料油拌勻，然后放入冰箱冷藏備用 。
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