原料：前腿肉、花椒、蔥、姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、小蔥、白菜末
制作
1、準備一塊前腿肉3、7肥肉 ， 先用清水清洗干凈 ， 然后再給它切成薄片 ， 接著把肉片轉入絞肉機中 ， 并將其攪打成肉末 。
2、在對肉末進行攪打的時候 ， 不要給他打得太細 ， 盡量留有顆粒感一點 ， 這樣肉餡在吃的時候 ， 會更有嚼勁 。
3、起鍋燒水 ， 鍋中加入一碗清水 ， 大火煮開后往里面加入一小把花椒 ， 將花椒中的香味煮出 ， 并把花椒水過濾出備用 。
4、往花椒水中加入一些蔥段 ， 以及一些姜絲并再次揉捏 ， 將其揉成蔥姜、花椒水后 ， 放一旁備用 。
5、蔥姜、花椒水用來調肉餡 ， 是必不可少的存在 ， 即能去腥又能補充水分 ， 一定要記得準備 。接著我們要給它分三次 ， 全部加入到肉餡中 ， 一邊加入一邊攪拌就可以了 ， 這樣才能使其更好地與肉餡混合 。
6、準備一個雞蛋 ， 并只取其蛋清 ， 然后把蛋清加入到肉餡中 ， 再次攪拌混合均勻 ， 這樣就能增加營養(yǎng)的同時 ， 又能讓肉餡口感更滑嫩 。
7、往肉餡中加入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉適量 ， 這些調味品不用加入太多 ， 每種只需一小點就可以了 。
8、把調味品和肉餡攪拌混合均勻后 ， 再往里面加入一些蔥白末 ， 然后淋入熱油激發(fā)出香味 ， 做出來的肉餡口感就會更香 ， 有一股淡淡的蔥香味 。
9、對于肉餡的調制 ， 如果你喜歡吃純肉餡的話 ， 只需要調制到這里就可以了 。如果你喜歡吃蔬菜肉餡的話 ， 還可以準備一些白菜 ， 或者是其他蔬菜食材剁成碎末后 ， 加入到肉餡中 ， 再次攪拌混合均勻即可 。
【豬肉水餃子餡怎么調最好吃?】10、這個調肉餡的方法 ， 我最喜歡用來煮餃子 ， 只需準備一些餃子皮 ， 然后把肉餡包入餃子皮中 。接著把餃子熱水下鍋 ， 將其煮至漂浮后 ， 就可以出鍋食用 ， 又香又入味 ， 還非常有嚼勁
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