[豬皮餃子食材]
1. 新鮮肉皮500克 ， 高筋餃子專用面粉750克 。
2.五花肉200克 ， 韭菜500克 ， 鮮香菇丁50克 ， 雞蛋兩個(gè) 。
【豬皮做餃子餡好吃嗎?】3.鹽 ， 味精 ， 雞粉 ， 十三香 ， 胡椒粉 ， 芝麻油 ， 生抽 。八角四個(gè) ， 香葉3片桂皮一小段 ， 涼姜一塊 ， 花椒10克 。蔥沫50克 ， 姜沫15克 。
[餃子制作步驟]
1.肉皮的制作 ， 豬皮作餃子餡生的是不行的 ， 必須經(jīng)過(guò)加工 。下面我們先把肉皮沖洗干凈 ， 除去余毛 ， 放入加水的鍋中煮 ， 鍋中下入八角 ， 桂皮香葉花椒涼姜 ， 加少許生抽 ， 煮開(kāi)大約30分鐘 ， 肉皮很容易用筷子扎爛即可撈出 ， 不宜煮時(shí)間太長(zhǎng) ， 爛的太很就影響口感失去肉皮筋道的原意了 ， 這樣撈出涼涼備用 。
2.和面 ， 在煮肉皮的同時(shí)我們開(kāi)始和面 ， 把面粉放入一盆中 ， 加鹽10克 ， 用溫水和面 ， 面的軟硬程度適中 ， 不能太軟 ， 象一般做饅頭的面的硬度就行 。把面揉勻 ， 做到和面三光 。然后用保鮮紙把面封閉嚴(yán) ， 餳著 。
3.調(diào)餡 先把五花肉用料理機(jī)打成肉餡 ， 再把涼涼的肉皮剁碎 ， 剁成大約有大米粒大就可 ， 把洗凈的韭菜切成2毫米碎 ， 然后把這些餡料放入一個(gè)適當(dāng)?shù)呐枥?nbsp;， 加入備好的香菇丁 ， 打入雞蛋 ， 加入鹽味精雞粉十三香各適量 ， 蔥沫姜沫 ， 生抽2湯匙 ， 芝麻油20克 。然后按順時(shí)針單方向攪拌 ， 在攪拌過(guò)程中可加適量溫開(kāi)水 ， 直到餡料攪勻且粘稠適中為適 。
4. 出劑制皮 把餳好的面搓成細(xì)條狀 ， 出劑 ， 有經(jīng)驗(yàn)的師傅直接用手出劑就行 ， 快而且均勻 ， 沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的用刀切也行 ， 反正大小規(guī)則就行 ， 然后撒上面少許 ， 用手把面劑按一下 ， 用搟面杖搟勻 。
5.包制成品餃子 用搟好的餃子皮包上適量調(diào)好的餡 ， 這個(gè)大家都會(huì)的 ， 不需多說(shuō) ， 這樣豬皮餃子就制好 。
6.煮制 鍋中加足量水 ， 大火燒開(kāi) ， 下入包好的水餃 ， 水再度開(kāi)后三五分鐘即可出鍋裝盤 ， 這樣香味四溢的豬皮餃子就做好了
， 如果喜好再佐以陳醋調(diào)的蒜汁 ， 別提多美了 ， 神仙也想吃一口 。
[疑惑隨答]
1.豬皮餃子用生肉皮行嗎’ 答:不行 ， 生肉皮在煮制過(guò)程中不易煮熟 ， 食用時(shí)嚼不動(dòng) ， 無(wú)法食用 。而且生肉皮有無(wú)法去除的異味 ， 所以不用生肉皮 。
2.肉皮煮時(shí)間太長(zhǎng)了可以嗎’ 答:不能煮時(shí)間太長(zhǎng) ， 肉皮主要含膠原蛋白 ， 煮太長(zhǎng)時(shí)間成粥狀膠 ， 包出的餃子就成灌湯包了 ， 不易水煮 ， 所以不可煮時(shí)間太長(zhǎng) 。
推薦閱讀
- 豬肉加啥蔬菜做餃子餡好吃呢?
- 餃子餡肉用什么部位的豬肉做好吃?
- 餃子餡怎么做好吃的?
- 好吃的鮮肉包，餡是怎樣做出來(lái)的?
- 正宗韭菜豬肉餃子餡怎么做好吃?
- 豬肉拌什么餡的餃子好吃?
- 怎樣調(diào)豬肉餃子餡好吃?
- 豬肉水餃家常做法?
- 自制冰淇淋怎么做
- 怎樣調(diào)餃子餡