用料
豬肉餡（三分肥七分瘦）
花椒 適量 生抽 適量 老抽 適量 耗油 適量
香油 適量 鹽 適量 雞粉 適量 胡椒粉 適量 糖 適量增鮮
五香粉 適量
姜末 蔥花
步驟
1.取適量的花椒清洗干凈以后加入開(kāi)水浸泡成花椒水放涼備用 。
2.在豬肉餡中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鮮的作用）、香油、鹽、雞粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少許的白糖提鮮（這里是吃不出甜味的，加入少許白糖主要是為了提鮮而已）餃子餡中不用加入料酒，料酒去腥發(fā)揮作用是要在高溫?fù)]發(fā)下帶走腥味的，包餃子的話(huà)是包裹在面皮中，無(wú)法揮發(fā)，因此料酒起的作用不大 。
3.在加入剁好的姜末和蔥花，順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，在攪拌的過(guò)程中一定要順著一個(gè)方向使肉上勁才可以的 。
4.分次加入花椒水（去腥）每次加入花椒水以后一定要攪拌至花椒水全部被吸收以后再次加入 。
5.攪拌好的肉餡一晃動(dòng)很有彈性，這里重要的是一定要攪拌至肉上勁，使花椒水全部被肉餡吸收才可以，否則肉餡放一會(huì)以后就會(huì)出水，就是這攪拌好的原因 。
【怎樣調(diào)豬肉餃子餡好吃?】6.攪拌好以后可以加入自己喜歡的餡料 。繼續(xù)攪拌至均勻即可 。
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