餃子餡要好吃，不管肉餡素餡，必須滿足一點(diǎn):要適當(dāng)有一點(diǎn)汁水才香 。干巴巴的餡料，放再多調(diào)味料都失去了鮮美 。孩子愛吃水餃，我家每周至少包一兩次水餃 。我琢磨了一些調(diào)餡的經(jīng)驗(yàn)和竅門 。1、不論肉餡素餡，都不要剁太細(xì) 。太細(xì)了會(huì)失去口感和鮮味 。尤其老一輩人剁餡，肉一定要剁稱肉糜，才要剁得細(xì)細(xì)細(xì) 。2、蔬菜不要把水分?jǐn)D得太干 。那樣不光失去了養(yǎng)分，也失去了口感，變得干巴巴的，還失去了蔬菜的鮮美 。記得小時(shí)候了媽媽每次包水餃，都要拿個(gè)布口袋使勁的擠壓，一定要把水分?jǐn)D得干干凈凈才行 。3、肉餡的水餃，只有肉餡充分入味了才會(huì)香 。我一般都要先腌制一會(huì)，再去準(zhǔn)備青菜等 。（1）蔥、姜最好是剁一點(diǎn)到肉餡里，讓蔥姜的那種香味滲進(jìn)去 。（2）邊剁餡邊倒點(diǎn)生抽進(jìn)去 。（3）剁好的肉餡，放入適量生抽、五香粉、蔥末、姜末、香油、花椒水?dāng)嚢杈鶆?，先腌制一?huì) 。
香油一定咱放一點(diǎn)，非常提味 。4、適當(dāng)多放點(diǎn)生抽、花椒水，分多次倒入攪拌，讓肉餡充分吃進(jìn)去 。油也要適當(dāng)多一點(diǎn) 。這樣煮出來(lái)的水餃才滿口流汁滿口香 。5、除非包純?nèi)獾模卟吮壤辽僖话牖蛞陨?。這樣口感松軟，而且鮮美 。6、肉最好肥瘦搭配口感才干 ?？次以绮偷乃湥i肉圓椒餡的，餡料鮮，咬一口滿口鮮香 。
我們?nèi)粘Ｉ羁偝燥溩?、在很多?jié)日更要吃餃子，記得之前有個(gè)玩笑是說(shuō)：“為什么很多月餅都不好吃，可是中秋節(jié)還是要吃月餅?zāi)兀俊贝鹪唬骸熬瓦@么幾個(gè)節(jié)日不用吃餃子，就當(dāng)換個(gè)口味嘛” 。餃子的是種類一般情況下是以餡料來(lái)區(qū)分的，我們先說(shuō)說(shuō)常見的豬肉餡餃子 。一般來(lái)講豬肉的肥瘦最好是肥肉2到3分，瘦肉7到8分，這樣口感豐盈能吃到肉香，又不會(huì)過(guò)于油膩 。再輔以纖維比較多的青菜調(diào)配營(yíng)養(yǎng)，比如白菜、酸菜（其實(shí)還是白菜）、芹菜等等，各家有各家的口味 。我個(gè)人調(diào)配肉餡的挺簡(jiǎn)單的，基本就是生抽、料酒、蠔油，再加上一點(diǎn)兒花椒、蔥、生姜泡的水（我不太喜歡在餡料里咬到姜的口感，純屬個(gè)人習(xí)慣），然后就放進(jìn)冰箱2小時(shí)以上腌制入味 。我覺(jué)得這個(gè)讓肉餡兒“吃味兒”的過(guò)程還是挺重要的，而且和餡兒的時(shí)候一定要試味道，拿筷子沾一下，稍微嘗一點(diǎn)就好 。
【餃子餡怎么調(diào)制比較好吃?】如果是蔬菜餡的還是保持原汁原味比較好，調(diào)料簡(jiǎn)單的放點(diǎn)味精，咸鹽，十三香就好，過(guò)多的調(diào)料會(huì)把蔬菜原有的清香蓋住，尤其是韭菜雞蛋蝦仁的，通常只放咸鹽和味精就好，味道就特別鮮 。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好時(shí)間，不可時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了蔬菜顏色不好，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失很多肉餡也則一樣，尤其是牛肉餡必須加水把肉打嫩，不然包出來(lái)的餃子口感特別硬而且不好吃，肉餡調(diào)料的時(shí)候可以加適當(dāng)?shù)牧暇坪拖栍?，而且為了包出?lái)的餃子餡煮好以后餡成團(tuán)兒，可以適當(dāng)?shù)耐溩羽W里打兩顆雞蛋，然后用筷子順時(shí)針攪拌均勻，所有的肉餡都要用筷子沿著一個(gè)方向攪拌，這樣打出來(lái)的餃子餡比較有嚼勁兒，我們那里叫做給餃子餡“上勁兒”，而且如果是東北人，肉餡里面蔥花必不可少，或者用圓蔥代替 。值得一提的是，俄羅斯的布里亞特民族有一種包子叫做不理亞特包子，在我們這里非常受中國(guó)人歡迎，這種包子的餡料就是用豬油和羊肉，圓蔥一起，非常簡(jiǎn)單，但是味道特別香，很遠(yuǎn)就能聞到香味，咬上一口更是回味無(wú)窮總而言之，和餃子餡因地而異，因人而異
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