【餃子餡肉用什么部位的豬肉做好吃?】應(yīng)該選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉 。最理想的是瘦肉中帶一點(diǎn)白色脂肪紋路，肉質(zhì)嫩，沒(méi)有筋，而且比較多汁的 。
因?yàn)楹苁莸娜馔ǔＶ竞康?，口感較柴，韌性較強(qiáng)，做餡的話(huà)口感沒(méi)那么好 。在豬肉加入醬油、鹽和雞精等咸味調(diào)味品之后，要往同一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?。肌肉細(xì)胞中的“肌球蛋白”在遇到鹽之后，就會(huì)從細(xì)胞中跑出來(lái)，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過(guò)程中也不易散開(kāi) 。
建議大家盡量自己剁肉，能吸收相當(dāng)于肉餡重量20%~30%的水分 。把肉剁碎的過(guò)程，能充分破壞肌肉細(xì)胞，讓肌球蛋白有機(jī)會(huì)接觸鹽和各種調(diào)味品；攪拌的目的就是讓加入的鹽充分接觸肌肉細(xì)胞，高效地把肌球蛋白“請(qǐng)”出來(lái) 。
擴(kuò)展資料：
制作餃子時(shí)的技巧
1、少用調(diào)味料：用調(diào)味料養(yǎng)肉餡，一定要適當(dāng)，因?yàn)榛ń?、大料、桂皮之?lèi)的都屬于熱性食材，吃多了除了容易上火，還會(huì)影響肉餡的鮮度；
2、巧用花椒水：用泡好的花椒水養(yǎng)肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感；
3、調(diào)料放置順序：肉餡先用花椒水充分?jǐn)嚲?，再倒上醬油養(yǎng)上幾個(gè)小時(shí)，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道 。包的時(shí)候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度 。將所有調(diào)味品一股腦進(jìn)去攪拌的方法，口感上會(huì)打折扣；
4、巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，調(diào)制的肉餡散發(fā)著淡淡的清香，有一種很特別的味道；
5、肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水?dāng)嚢杈鶆?，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍 。等吃的時(shí)候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道 。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-餃子餡的美味秘訣
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-6大秘訣讓餃子口感更好 餃子餡怎樣能美味健康
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