煮茶葉蛋的方法基本上都是大同小異 ， 只不過在香料和茶葉上有所差別 。顧名思義 ， 茶葉蛋就是以茶葉為主 ， 香料為輔 ， 所以香料的量一般都不會(huì)很大 ， 都不會(huì)蓋過茶葉的茶香味 ， 如果過之 ， 那就不能稱為茶葉蛋 ， 而應(yīng)該稱之為鹵蛋 。煮茶葉蛋雖然很簡(jiǎn)單 ， 但是也是有技巧的 ， 煮出來的茶葉蛋香不香 ， 入不入味就隱藏在很多細(xì)節(jié)里 。
茶葉蛋的做法：主料：雞蛋12個(gè) 。
配料：紅茶、八角、香葉、桂皮、小茴香、花椒 ， 干辣椒、生姜片 。
調(diào)料：白醋、食鹽、生抽、冰糖 。
準(zhǔn)備工作：
1、煮茶葉蛋是要帶殼來煮的 ， 并且要浸泡很久的時(shí)間 ， 所以我們就必須要把這個(gè)蛋的外表給清洗干凈 。把雞蛋放入大盤中 ， 給雞蛋均勻地淋上100克清水把雞蛋的表面打濕 ， 再均勻地撒上2大勺鹽（大概30克） ， 然后利用細(xì)顆粒的鹽和蛋殼的摩擦反復(fù)的搓洗雞蛋的外殼 ， 把蛋殼上的臟東西給搓掉 。把所有的雞蛋都搓干凈后再用清水沖洗干凈即可 。我們洗雞蛋的時(shí)候加鹽可以更好地把臟東西搓下來 ， 也可以起到消毒殺菌的作用 。
2、煮茶葉蛋最好用紅茶 ， 紅茶煮出來的色澤最好 ， 當(dāng)然如果你喜歡其它香型的茶葉也是可以的 ， 比如烏龍茶、鐵觀音、花茶都是可以的 ， 我們用的量可以稍微大一些 ， 這里大概有20克左右的紅茶 。
3、雖然是茶葉蛋 ， 但還是要加些香料進(jìn)去 ， 品種可以多些 ， 但重量不能多 ， 這樣即能增加味道 ， 又不會(huì)奪走茶葉的茶香 。我準(zhǔn)備了2個(gè)八角（要掰碎 ， 這樣更出味）、3片香葉、30粒小茴香、15?；ń?nbsp;， 一小塊桂皮、5個(gè)干辣椒、2片生姜 。就這些就足夠了 。
烹飪方法：
1、先將清洗干凈的雞蛋輕輕地放入鍋內(nèi) ， 再加入清水沒過雞蛋 ， 還要加入15克白醋 ， 加白醋的目的是可以防止雞蛋在煮的時(shí)候蛋殼破裂 。這里還有一點(diǎn)要注意 ， 雞蛋一定是冷水下鍋開始煮 ， 如果是水開后下雞蛋的話 ， 那么雞蛋就容易爆裂 ， 這樣煮出來的雞蛋就不完整 ， 沒賣相 。
2、大火把水燒開后改小火再煮10分鐘 ， 在煮的時(shí)候不需要加蓋 ， 否則雞蛋容易裂開 ， 造成蛋白外流的現(xiàn)象 。
3、雞蛋煮好后撈出 ， 用自來水把雞蛋沖涼 ， 通過熱脹冷縮的原理 ， 這樣以后剝殼更方便 ， 也更容易入味 。
4、把過涼的雞蛋撈出來 ， 把蛋殼給敲碎 ， 可以說越碎越好 ， 但是要注意 ， 敲的時(shí)候還是要輕輕地敲 ， 是要把蛋殼敲碎 ， 敲出裂紋 ， 而不是把蛋殼敲爛 ， 敲破 ， 敲好后放一旁備用 。
5、取一砂鍋 ， 加入和煮雞蛋時(shí)一樣多的水 ， 沒有標(biāo)準(zhǔn) ， 水量只要能沒過雞蛋就可以 ， 把準(zhǔn)備好的香料全部倒進(jìn)去 ， 茶葉也放進(jìn)去 ， 然后開大火燒開再煮15分鐘 ， 把香料和茶葉的味道徹底煮出來 。
6、煮上15分鐘后就可以進(jìn)行調(diào)味 ， 加入10克鹽 ， 鹽的量可以稍微大一些 ， 這樣才能入味 。
7、加入30克生抽 ， 如果是自己吃那就少加10克生抽 ， 把這少加的生抽換成10克老抽 ， 這樣顏色會(huì)更深 ， 更好看 。但是如果是用來賣的或者要放比較長(zhǎng)的時(shí)間 ， 那就不建議加老抽 ， 因?yàn)榧恿死铣楹蠼莸臅r(shí)間一久就容易發(fā)黑 。
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