原料：鴨子一只、腐竹、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、鹽、雞粉、生抽、老抽、腐乳汁、郫縣豆瓣醬 。
做法：
第1步、腐竹提前在清水中泡發(fā)好 ， 切段 。
第2步、鍋內(nèi)熱油下腐竹炸至金黃色 ， 盛出備用 。
第3步、鴨子洗好切塊 。
第4步、將鴨子放入鍋中加一勺料酒焯水 。
第5步、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮備用 。
第6步、鍋內(nèi)熱油下步驟5中的配料小火炒香 。
第7步、推至一邊 ， 再加一勺豆瓣醬一勺腐乳汁炒出紅油 。
【清燉老鴨正宗做法?】第8步、將鴨子放入鍋中翻炒 ， 調(diào)入適量生抽、老抽上色 。
第9步、將炒好的鴨子轉(zhuǎn)入砂鍋中 ， 一次性加入足量開水煮開 ， 轉(zhuǎn)小火上蓋燜25-30分鐘 。
第10步、再放入炸過的腐竹上蓋 ， 繼續(xù)小火燜十分鐘 。
第11步、最后調(diào)入適量鹽和雞粉 。
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