黑麥全麥面包的功效與作用,黑麥全麥面包配方 。小編來告訴你更多相關(guān)信息 。
1、首先需要制作浸泡液和波蘭酵頭！浸泡液我使用的是玉米面 ， 波蘭酵頭則是100%全麥粉 。
2、浸泡液的制作很簡單 ， 只要將玉米面（120克）和水（170克）混合 ， 蓋上保鮮膜室溫下放到第二天即可！當(dāng)然你也可以使用燕麥、大麥、黑麥等！
3、波蘭酵頭的制作：全麥粉（191克）和酵母0.8克）和水（176ml)混合 ， 室溫發(fā)酵至兩倍大 ， 如圖這樣有很多氣泡產(chǎn)生但還未塌陷就發(fā)酵好了！因?yàn)榻湍负亢苌?nbsp;， 發(fā)酵時(shí)間需要2-4小時(shí) ， 其實(shí)最近上海的天氣還不算暖 ， 我大概室溫發(fā)酵了八小時(shí)才到兩倍大 ， 不過低溫長時(shí)間發(fā)酵會(huì)喚醒谷物里更多的味道！然后把發(fā)酵好的酵頭放冰箱冷藏過夜！第二天使用時(shí)回溫一小時(shí)！
【黑麥全麥面包配方 黑麥全麥面包的功效與作用】4、然后把主面團(tuán)材料混合 ， 再加入浸泡液和波蘭教頭進(jìn)行和面 ， 雖然沒有黃油 ， 我添加了少量蜂蜜 ， 全谷物也能產(chǎn)生手膜真是難得 ， 這就是同時(shí)使用兩種酵頭的好處！
5、和好的面團(tuán)整圓放容器里室溫發(fā)酵 ， 兩倍大！
6、發(fā)酵好的面團(tuán) ， 飽滿渾圓 ， 如果用手指按下去不回縮或者慢回縮都說明發(fā)酵好了！
7、整形放到吐司模
9、表面可以刷水撒芝麻 ， 烤好后口感脆硬 ， 表皮較厚！可是孩子目前還不能完全接受這種口感 ， 所以我刷的蛋液 ， 這樣外皮就還是柔軟的！
10、烤箱上下火175度 ， 看上色了及時(shí)加蓋錫紙 ， 25分鐘！
11、組織很好 ， 內(nèi)部非常綿軟！
13、放涼后可切片！
14、很美的孔洞！
15、早餐可以這樣吃！
17、書中內(nèi)容和大家分享！
配方中植物油和蛋液是可選項(xiàng) ， 如果添加了就要適當(dāng)添加一部分面粉！
越來越喜歡這種純谷物面包 ， 低糖、低油、低脂 ， 這是我追求的健康面包標(biāo)準(zhǔn)！希望我的努力能夠改變孩子喜歡甜面包的口味 ， 和家人一起享受谷物芳香！
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