【蒸饅頭表面有小坑怎么辦?】蒸饅頭有酵母發(fā)酵、老面發(fā)酵、小蘇打發(fā)酵和泡打粉發(fā)酵這幾種方法，但以酵母發(fā)酵蒸出的饅頭最為健康 。老面發(fā)酵需要加堿中和產(chǎn)生的酸，由此破壞面食的營養(yǎng) 。而小蘇打、泡打粉會(huì)破壞面粉中的B族維生素，只有用酵母發(fā)酵的饅頭才會(huì)大大增加饅頭的營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)榻湍钢谐说鞍踪|(zhì)、碳水化合物、脂肪外，還含有多種維生素、礦物質(zhì)和酶 。經(jīng)過酵母發(fā)酵的饅頭的營養(yǎng)比沒有經(jīng)過發(fā)酵的面食要高出許多 。發(fā)酵的饅頭，有利于消化吸收，人人都應(yīng)該常吃，兒童和老年人及腸胃功能較弱的人更要常吃 。
饅頭食材用料：
面粉：320克，
溫水：180克，
酵母：3克，
白糖：3克，
此食材用量可以蒸5-6個(gè)大饅頭，需要多蒸，按比例增加用量 。
溫水用40度以內(nèi)的溫水，即手感覺溫和即可，水溫過高使酵母失效 。
加白糖不是為了甜，只是為了增強(qiáng)酵母發(fā)酵，白糖是酵母的養(yǎng)分 。
如果家里有豬油，可以加些許豬油，加豬油的饅頭有股特殊的香味，也能讓饅頭更加松軟 。
想吃奶香饅頭的，將溫水換成溫牛奶即可 。
先用溫水化開酵母與白糖，攪拌至酵母與白糖完全融化即可 。溫水化開酵母粉才是酵母活性最好的時(shí)候，和好的面更容易發(fā)酵 。
和面，若直接把酵母和白糖直接放到了面粉里，如果揉面的時(shí)間不夠，就會(huì)造成酵母顆粒分布不均勻或不融化，會(huì)導(dǎo)致蒸熟的饅頭塌皮，表面不光滑，坑坑洼洼，有的地方發(fā)起來了，有的地方?jīng)]發(fā)起來 。
再將融化了酵母與白糖的溫水，緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，將干面粉攪拌成絮狀 。
將絮狀面片，用手揉成光滑面團(tuán)，多揉一會(huì)，讓面筋充分延展，饅頭口感會(huì)更好 。揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜或盆蓋子放溫暖處醒發(fā) 。
待面團(tuán)醒發(fā)至原面團(tuán)2倍大小后，第一次發(fā)酵就好了 。判斷是否發(fā)酵好有方法，用手指從面團(tuán)中間戳一個(gè)小洞，戳好的洞周邊的面不回縮，也就是說戳完洞，將手指拿出來后，洞的大小沒有變化，就是發(fā)酵好了 。
制作饅頭生胚
1、面板撒少許干面粉，無需太多，面和的好基本不粘 。將第一次發(fā)酵好的面團(tuán)放到面板上，再次揉面排氣，揉至面團(tuán)與剛開始和面時(shí)面團(tuán)大小相同，內(nèi)里空氣排空即可 。
2、取一小面團(tuán)，一手推側(cè)邊，一手按壓，兩手配合，將四邊往中間按壓一圈，將按壓到中間的邊角捏合緊，翻面后再用雙手團(tuán)圓 。讓面團(tuán)稍立一些，這樣蒸出的饅頭才不會(huì)太趴趴 。一定要保證饅頭表面的光滑，如果饅頭生胚都不光滑，那么蒸出的饅頭表面不光滑，坑坑洼洼也就正常了 。
3、將做好的饅頭生胚，放到蒸屜上 。饅頭與饅頭之間要留有一定的空間，避免蒸熟長大后，互相之間粘連，影響?zhàn)z頭美觀 。
蒸饅頭用蒸布，蒸布必須完全濕透，用完全濕透的蒸布，親蒸出的饅頭底部就不會(huì)粘到蒸布上了，若蒸布沒有完全濕透，在蒸的過程中，蒸布上的水分蒸發(fā)變干，饅頭自然就粘到蒸布上了 。
蒸饅頭用蒸屜，將蒸屜上刷層薄薄的食用油，刷了食用油，饅頭底部就不會(huì)粘到蒸屜上了 。這樣做，不但保證了饅頭的美觀，也避免了清洗蒸布與蒸屜 。
如果新蒸出來的饅頭底部有黑色或深色斑點(diǎn)，新蒸出的饅頭肯定不是長菌，而是蒸屜并非純不銹鋼的，有鐵的成份，鐵高溫氧化導(dǎo)致饅頭黑斑，這種情況，更換成純不銹鋼蒸屜或者用蒸布，即可解決 。
4、做好的饅頭生胚，蓋上鍋蓋做二次醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)長20-30分鐘，根據(jù)室溫調(diào)整二次醒發(fā)時(shí)間 。因?yàn)樵谧鲳z頭生胚前已經(jīng)將一次發(fā)酵的空氣排凈，所以二次醒發(fā)必不可少，不可馬上開火蒸 。如果不經(jīng)二次醒發(fā)，蒸出的饅頭發(fā)死，表面坑洼，和饅頭磁底都是在所難免的 。
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