因?yàn)轲z頭主要是靠發(fā)酵后產(chǎn)生的酸和放進(jìn)去的堿進(jìn)行中和，產(chǎn)生的二氧化碳在加熱的情況下在饅頭內(nèi)部膨脹 ， 這樣使蒸出來的饅頭就會(huì)又松又軟 。在沒有熟的情況下開蓋，會(huì)使產(chǎn)生的二氧化碳散發(fā)掉，同時(shí)會(huì)使鍋內(nèi)的壓力減小，所以饅頭會(huì)蒸不熟 。
【為什么蒸饅頭中間揭鍋會(huì)蒸不熟】饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起 。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子 。通常北方人選擇饅頭作為主食 。
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