1、蒸魚(yú)豉油和醬油的原料不同
蒸魚(yú)豉油的制作原料:水，白砂糖 ， 食用鹽 ， 大豆，小麥粉，酵母提取物，食品添加劑 。氨基酸態(tài)氮大于等于0.55克 ， 以咸味為主，亦有鮮味、香味等 。
醬油的制作原料:植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì) 。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕 ， 也有以花生餅、蠶豆代用，淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用 。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲,醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵,，醬醅成熟后，以浸出法提取醬油 。
【為什么有的醬油叫蒸魚(yú)豉油】2、蒸魚(yú)豉油
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