【炒而不膩的家常做法?】1，青菜燒肉丸 。材料：：豬肉餡，青菜，鹽，蔥花，姜末，雞蛋，生抽，老抽，白胡椒粉，生粉，白糖，雞精 。做法：肉餡中放入雞蛋、鹽、蔥花，姜末、胡椒粉、生粉、雞精一起用筷子順方向攪打，直到肉餡上勁有粘性為止，青菜洗凈備用，鍋中入稍多點(diǎn)的油，開中火燒6層熱時轉(zhuǎn)中小火，用手?jǐn)D出圓圓的肉丸，再用勺子舀到油鍋中炸至全熟撈出備用，把多余的油倒出適底油，放入剩余的蔥，姜末煸香，倒入青菜炒片刻后，放入生抽、白糖，一點(diǎn)老抽翻炒均勻，放入炸好的肉丸，水一起煮5分鐘，煮至湯汁收至差不多時，放入生粉水勾芡炒均勻即可出鍋 。
2，家常豆腐 。材料：豆腐，青椒，胡蘿卜，干木耳，油，鹽，蔥，蒜，八角，生粉 。做法：木耳提前泡發(fā)，泡發(fā)好的木耳撕成小塊，青椒胡蘿卜切好，蔥和蒜切好備用，豆腐切成三角狀，也可以切長條根據(jù)自己的習(xí)慣，鍋里放油，油溫8成的時候，放入豆腐,炸制兩面金黃，炸好的豆腐撈出備用，炸豆腐的油留一點(diǎn)在鍋里，放入八角、蔥和蒜炒出香味，倒入青椒、胡蘿卜、木耳翻炒一下，倒入炸好的豆腐繼續(xù)翻炒，加鹽，生抽翻炒至熟，倒入生粉水勾芡翻炒均勻然后就可以出鍋了 。
3，醬油炒飯 。材料：剩米飯，小蔥，雞蛋，生抽，料酒，，白糖 。做法：一大碗剩米飯的量，生抽，一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加一點(diǎn)油攪拌均勻，小蔥洗凈切成蔥花，打散雞蛋到碗里攪拌均勻備用，熱鍋倒入油，將雞蛋倒入快速炒碎盛出備用，再倒少許油，加蔥白粒炒香，倒入拌好的米飯翻炒均勻至炒散，把雞蛋倒入鍋中翻炒均勻，最后加入炒粉腸均勻就可以出鍋了，這樣做的炒飯色香味俱全，孩子都能吃兩碗了 。
4，絲瓜面筋 。材料：絲瓜、油面筋，胡蘿卜、生姜、蒜米、干辣椒、鹽、雞精，油 。做法：先把絲瓜去皮切滾刀塊，胡蘿卜去皮切片，蒜米拍碎切成蒜蓉，生姜洗凈切成姜末，鍋里放油炒香姜末，蒜末，干辣椒，再放入絲瓜，胡蘿卜大火翻炒均勻，就放適量的水，放入油面筋翻勻煮至5分鐘煮至油面筋變軟，油面筋會吸湯汁，放鹽，雞精一起大火翻炒均勻就可以出鍋了 。簡單又美味的一道家常菜，湯汁撈飯也是很不錯的哦 。
5，山藥炒羊肉 。材料：羊里脊、山藥、香芹、青紅椒、鹽、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、小蔥、油、白胡椒粉 。做法：羊肉洗凈切片，香芹洗凈去葉切段，小蔥和生姜，蒜米都切成片，青紅椒也是切片，山藥去皮洗凈切厚片，放到水里加一點(diǎn)白醋洗去粘液，然后入鍋中煮至熟透撈出瀝干水，鍋入油加熱下羊肉片炒斷生后盛出，鍋入油炒香蔥，姜，蒜，放入香芹段、青紅椒片一起翻炒至熟透，倒入羊肉片翻炒均勻，放入生粉水勾芡即可出鍋 。
6，香芋扣肉 。材料：生抽，老抽，料酒，八角，大蒜，白糖，油，生粉，鹽，五花肉，芋頭，豆腐乳 。做法：五花肉洗凈放入鍋中，加足量水煮至熟透撈出瀝水，趁熱用少許老抽涂抹在表，并用竹簽在表皮剌些小洞，芋頭去皮洗凈切成厚片，起鍋放多一點(diǎn)的油燒至8成熱時，將芋頭放入炸至微黃撈出香芋，將五花肉塊放入油鍋炸至金黃色，撈出浸入冷水中泡至肉皮起皺，將五花肉切成厚片，大蒜切碎、八角拍破切末，碗里放入豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖，油調(diào)成料汁備用 。將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻，將肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸鍋大火蒸80分鐘，取出反扣在盤中，將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，放生粉水勾芡，淋在扣肉上即可 。
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