外面裹著芡 ， 裹面粉，然后再炸 。
雞蛋羹做法：
【雞蛋羹做好怎樣再炸】主料：雞蛋兩只 。
方法步驟：
1、雞蛋兩只洗凈，另準(zhǔn)備半碗溫水；
2、雞蛋打散，加溫水用筷子完全打散；
3、用筷子或?yàn)V網(wǎng)把蛋液中的汽泡完全去掉；
4、碗上蓋上一層保鮮膜，上面用牙簽扎兩三個(gè)小孔 。冷水入鍋 ， 中火蒸15分鐘，一定要不用大火，大火蒸的雞蛋羹會(huì)出現(xiàn)周圈凝固，而中間不熟的現(xiàn)象 ， 也容易起蜂窩；；
5、取出蛋羹澆上味極鮮醬油、米醋、香油后用勺子在上面劃十字道，讓蛋羹入味 。
注意事項(xiàng)：
1、蛋液中加溫水；
2、過濾蛋液中的汽泡；
3、碗表面覆蓋一層保鮮膜；
4、用中火蒸 。
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