【雞蛋羹沒(méi)加鹽為什么會(huì)是湯狀】雞蛋羹湯狀原因一般是因?yàn)樗拥眠^(guò)多、蒸的時(shí)間過(guò)短 。水加得過(guò)多，蒸的時(shí)間長(zhǎng)也會(huì)蒸出上面是羹、下面是湯的雞蛋羹 。從科學(xué)角度講，蒸雞蛋羹是蛋白質(zhì)凝聚的過(guò)程 ， 高溫、強(qiáng)堿強(qiáng)酸、重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝聚，當(dāng)然后兩者不能用于食品 。食鹽中的少量鈣、鎂離子也會(huì)促使蛋白質(zhì)凝聚（如做豆腐時(shí)點(diǎn)鹵水）
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