雞精相對更好 。
味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用 ， 但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達不到理想的調(diào)味效果 ， 甚至會產(chǎn)生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：
1、不要在滾燙的鍋中加入 ， 而要在菜肴快出鍋時加入，因為谷氨酸鈉在溫度高于120攝氏度時 ， 會變?yōu)楣劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外；
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等，味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應 ， 使菜肴走味；
【雞湯熬好后放雞精好還是味精好】3、在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味 ， 使鮮味降低，甚至失去其鮮味；
4、注意咸淡程度，如果太咸，味精就可能吃不出鮮味 。
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