砂鍋的保溫性好，能夠充分地將熱量集中到鍋中，使湯更加充分受熱，用穩(wěn)火和小火，這樣長時間的微沸騰，內(nèi)容物易煮出溶于湯中入味兒 。它的熱傳導(dǎo)性能差，因此不會糊鍋 。
砂鍋最擅長于燉、燜 、煨 、焐等烹調(diào)法，特點是湯鮮質(zhì)醇 ，原汁原味 ， 風(fēng)味濃郁 。
【雞湯為什么要用砂鍋燉阿】雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉 。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用 。
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