【怎么煎荷包蛋?】復制的！大家都有過做荷包蛋的經(jīng)驗，也都知道做荷包蛋最容易出現(xiàn)糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況，怎樣才能預防這種狀況的發(fā)生呢？其實也很簡單，只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開放進鍋中，這樣就會得到完整的一個荷包蛋，并且不會糊鍋底 。原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉 。家常菜--煎荷包蛋煎荷包蛋的基本方法是：將潔凈的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底 層結(jié)皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形 。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的）， 放入已經(jīng)準備好的調(diào)味湯汁中 。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸后改用小火，約五分鐘后用手指撳荷包蛋，硬則為熟 。這樣將荷包蛋全部煎好 。操作注意事項1. 荷包蛋煎一個就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破；2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；3．煎蛋時，要根據(jù)動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作荷包蛋的竅門：煎蛋時，如果發(fā)現(xiàn)蛋白部分已經(jīng)變硬，便加入一點熱水，并蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止 。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋 。就這么簡單 。教你煎蛋的妙法煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。用羊油炒雞蛋，味香無異味 。炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟 。炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香 。自己再加以加工就可以
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