說到云南的特色美食，必須要提到的一個就是米線 。我們認為，米線好不好吃是一個仁者見仁，智者見智的問題 。因為每個人的口味不一樣 。云南米線可分兩大類，一類是大米經過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復雜，生產周期長 。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法 。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線” 。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏 。食用時，再蒸煮漲發(fā) 。
【云南小鍋米線好吃嗎?】一般只要是在云南長大的人，大部分人都喜愛吃米線 。云南人對米線的熱愛，那是叫情有獨鐘，永遠“吃不怕” 。在云南，米線的做法也非常多，除了人人皆知的過橋米線，還有豆花米線、小鍋米線、涼雞米線、鹵米線……
小鍋米線是昆明最常見的米線烹飪方法，具體的用料有米線、肉餡、酸腌菜、豆芽、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生姜、排骨湯 。
昆明的氣候是有雨便是冬，在下雨天或者冬天吃上一碗熱騰騰的小鍋米線 。吃完后，幸福感爆棚，活力滿滿 。有網友說，在昆明生活了6年，現(xiàn)在離開昆明6天以上，就會非常想吃一碗小鍋米線 。走過萬水千山，還是想回來“滑”一碗小鍋米線 ?；氐嚼ッ鞯牡谝患乱彩浅孕″伱拙€，可以除去旅途的疲憊 。
在昆明最富有人情味的和城市性格的小吃就是小鍋米線 。當食物被賦予了感情，它便不再簡單即使是一碗普通的米線 。于云南人而言，一碗米線承載了很多東西 。
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