食材
米線200克、油麥菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜賓芽菜25克、花生碎30克、生姜一塊、大蒜兩瓣、油潑辣子一小勺、生抽適量、香醋適量、小蔥兩棵、紅油豆瓣醬適量、花雕酒少許、油適量
制作步驟
1、準備好原材料 。
【重慶酸辣米線正宗做法?】米線提前泡發(fā)好 。
2、生姜、大蒜、小蔥蔥頭部分 ， 一起切成末 ， 蔥葉部分切成蔥花 。
3、榨菜和芽菜切成末 。
4、花生提前烤香或炸香 ， 去皮 ， 然后攆成碎瓣備用 。
5、鍋里水燒開 ， 加入少許鹽 ， 放入米線煮熟 ， 同時燙一些綠葉菜 。
6、調(diào)酸辣湯 。
用一個大碗 ， 加約5克油潑辣子 ， 約10克生抽 ， 約5克香醋 ， 一勺姜蒜水 ， 在鍋里舀一大勺湯 ， 并盛入綠葉菜 。外面賣的還會加少許雞精味精提鮮 ， 這個根據(jù)自家的接受度和喜好來添加 ， 我沒放 。
7、另起鍋 ， 加入適量油 ， 炒香紅油豆瓣醬 ， 加入蔥姜蒜末 ， 加入肉末翻炒 ， 加入少許花雕酒去腥提鮮 。用帶肥肉的肉末炒出來香氣足 ， 我用的是瘦肉肉末 ， 加的油也少 ， 所以有點干 ， 但更喜歡這種低油的 ， 外面賣的那種有點接受不了 。
8、加入榨菜末和芽菜末 ， 翻炒均勻 。
9、將米線盛入先前調(diào)好湯的碗里 ， 加入炒好的肉末 ， 表面撒上花生碎和蔥花即可 。
小貼士
二、米線采用細的那種更好 ， 外面賣的有好幾種 ， 要根據(jù)說明來具體看是需要泡發(fā)還是不需要泡發(fā) ， 如果是需要泡發(fā)的米線就要先泡發(fā)好后再煮；
三、喜歡四川泡椒風味的 ， 炒肉末的時候加點泡椒末會特別香 。
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