1.烤雞的腌制，腌料：椒鹽、鹽焗雞粉、鹽、白糖、雞粉，這些調(diào)料抹勻于雞的內(nèi)外使其入味，然后放入冰箱冷藏腌制4小時 。
2.皮水采用200g麥芽糖、600g白醋、80g大紅浙醋、50g花雕酒，食粉適量，攪拌均勻即成燒雞皮水 。皮水均勻淋在雞的外皮上，然后在用風扇風干外皮的水分備用 。只要用這樣的皮水烤出來的雞容易上色，色澤均勻 。
2.用什么烤？
【廣東木炭燒雞的做法?】烤雞用荔枝木作為柴火的燃料，用瓦缸代替普通的烤爐 。因為荔枝木帶有特別的香味，烤出來的雞也是特別的香 。瓦缸是小時候農(nóng)村用來裝水的缸，用瓦缸烤是因為瓦缸受熱更加均勻烤出來的雞更加原汁原味雞就這樣放進瓦缸里面，外面是燃燒的大火，這時缸體的溫度也是極高的，利用缸上面的蓋子來控制溫度，剛放進去可以把蓋子蓋起來，如果太高溫就把蓋子打開或半開狀態(tài) 。一個烤雞就這樣做好了，顏色是不是很好看？這就是真正的烤雞，利用溫度烤出來的，并不是用火直接燒的燒雞哦 。吃上一口那真的是皮脆肉滑，雞的香味濃郁，這樣的烤雞你們吃過嗎
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