千層餅是民間的一種傳統(tǒng)小吃，最初的做法是用老面肥發(fā)酵新的面團(tuán)，隔一夜，第二天制作的，外面用一層一層的面皮包起來，層層酥脆，口感鮮美 。演變到了現(xiàn)在，現(xiàn)代人用更好的方法做出更加美味的千層餅 。
一、千層肉餅
用料：
面粉500克，花椒粉，豬肉餡，香蔥，細(xì)鹽，麻辣鮮，香油，料酒，生抽，老抽和剝皮熟芝麻撒 。
做法：
1、和面：500克的面粉加入酵母分0.4克，泡打粉0.8克，小蘇打0.4克，鹽10克，攪拌均勻，加溫水，用溫水一點(diǎn)點(diǎn)的，慢慢倒入面粉中進(jìn)行調(diào)和，用手搓揉成塊之后，就把面團(tuán)放到操作面板上使勁揉，揉成表面光滑之后，蓋上保鮮膜，醒個(gè)15分鐘 。我覺的吧在面團(tuán)上多用點(diǎn)功夫，最后做出來千層餅，口感才會(huì)好 。
2、做餡料：去適量的豬肉餡，放到碗中放入料酒、鹽、調(diào)味料，倒入兩勺的香油，使勁攪拌，直到肉上筋，在把香蔥剁碎，一定要選小香蔥，小香蔥做出來的千層餅，才會(huì)好吃，打上一顆雞蛋，攪拌均勻，放置一旁待用 。
3、回來繼續(xù)揉面團(tuán)，這次揉的時(shí)候，手上抹油，抹到面團(tuán)上繼續(xù)揉，在把面團(tuán)醒一會(huì)就可以制作了 。
4、取整個(gè)面團(tuán)，放到操作案板上，用刀切成你想制作的大小，取其中一塊季子，用搟面杖，搟一下，差不多0.8厘米的樣子，上面均勻刷上一層油，重點(diǎn)是在抹上油的表面，均勻撒上干面粉，直至被抹上的油全部吸收了就可以了，把我們剛剛做的餡料，均勻抹到上面 。
5、從上面往下折，到3分之2處，把翻過來的地方上面抹上油，撒上干面粉，在把下面的翻到上面蓋上，左右一樣，（就像疊被子一樣），最后你會(huì)看到一個(gè)方方正正的一個(gè)面團(tuán)，面團(tuán)的正面和反面都要用手均勻抹上一點(diǎn)水，不能太多，把剝皮熟芝麻撒在上面，用水的作用就是方便芝麻粘在面上不容易掉下來，最后在撒上薄面，用搟面杖，搟成薄餅 。其它的季子都按照這個(gè)步驟一樣做好就行了 。
6.電餅鐺打開，溫度調(diào)到180度，鍋里面放上油，這次要多放一點(diǎn)，鍋里整個(gè)放入我們剛剛搟好的面餅 。
蓋上電餅鐺，電餅鐺都是上下的一起加熱的，所以我們?cè)陔婏炶K的上面也刷上油 。直接蓋上 。等慢慢的查不多3分鐘的時(shí)候開蓋，用油刷在面餅的上面刷上油，繼續(xù)蓋上 。再過2分鐘以后，翻過來煎另外一面，等這面也煎熟之后就用鍋鏟鏟出放到，案板上，最后用刀切開就可以食用了
二、千層蔥油餅
【千層餅怎么做?】千層蔥油餅是一種十分便捷而且好吃的主食，而且和各種飯菜都是十分的搭 。而且蔥油餅易于保存，就算是頭一天做出來的蔥油餅，只需要加熱一下，依舊很好吃 。
用料：
面粉、適量的鹽、小蔥、油 。
做法：
1.小蔥洗凈，依據(jù)個(gè)人喜好，切成適合大小的蔥花備用；
2.加入適量的食用鹽，拌勻，如果有出現(xiàn)水分，盡量吸干，免得加入面餅后導(dǎo)致面餅沾水不成形；
3.面粉中加開水，快速攪拌，和成面團(tuán) 。面團(tuán)放在盆中放松20分鐘左右 。這樣做出來的面就是燙面，不光熱乎的時(shí)候吃好吃，涼著吃也不會(huì)覺得很硬哦 。
4.面團(tuán)揉成粗條，切成小段，備用（面板上記得少撒一些面粉，免得面團(tuán)上黏了太多的面粉，后面不好卷起來，容易散開）；
5.取一小塊面團(tuán)，搟成盡量薄的面皮 。刷上一薄層油，均勻撒上蔥花；
6.把面皮卷起來成一個(gè)長(zhǎng)條；把長(zhǎng)條的面轉(zhuǎn)圈壓成一個(gè)蝸牛殼一樣的圓餅 。讓面再休息5分鐘（這里一定要盡量仔細(xì)，不能露了油在外面哦，這一步做得好旋轉(zhuǎn)的圈數(shù)多，后面做出來的蔥油餅就會(huì)非常多層）；
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