1、面粉1斤、雞蛋一個、少許植物油適量、干酵母3一4克 ， 小蘇打0.5一1克 。
2、將一半面粉用開水燙成絮狀待用 ， 另一半面粉放入雞蛋、植物油 ， 干酵母、小蘇打后用40度以下溫水拌勻 ， 等開水燙的一半面涼后 ， 將面團整個揉到一起醒發(fā)1一2小時 。
3、在案板上抹少許油將發(fā)面移到案板上 ， 稍揉一會揪成小劑子搟成圓形中間用手指弄個小洞 ， 全部弄好后用濕布或保鮮膜蓋住醒發(fā)10分鐘 。
4 ， 油鍋燒油 ， 燒熱油后轉(zhuǎn)中小火 ， 依次放入醒發(fā)好的油餅生坯 ， 等油餅浮起翻面 ， 下面炸黃后再翻一次 ， 一共翻兩次就可以了 。
5 ， 油餅面要發(fā)的軟和些 ， 才能做出酥軟的油餅 。
【怎樣做又香又軟的油餅?】油餅軟的制作有三個方法
第一種 ， 準(zhǔn)備材料～500克面粉為例 ， 250克熱水和面 ， 熱水溫度90度左右 。250克面粉放20克豬油用冷水和面 ， 熱水和面放涼 ， 然后兩種面揉到一起 。然后桿成餅狀下油鍋炸即可 。
第二種用酵母粉 ， 500克面粉放酵母粉5克 ， 酵母粉用溫水調(diào)勻 ， 酵母粉面粉放在一塊 后再用溫水和成面團 ， 用保鮮膜覆蓋在面團上 ， 等面團體積增大兩倍 ， 再搟成餅的形狀 ， 靜放五分鐘后就可以下油鍋炸了 。
第三種用發(fā)酵面 ， 用老面（原來發(fā)酵面做起子 ， 用面粉老面水和成面團 ， 用保鮮膜覆蓋后放在家里等著發(fā)酵 ， 發(fā)酵時間看室內(nèi)溫度而定 ， 等到面團漲到原來體積的兩倍時 ， 用適量食用堿揉面 ， 使面團呈中性（發(fā)酵面是酸性的 ， 用食用堿調(diào)和使面團不發(fā)酸） ， 桿成餅下油鍋炸即可 。
下面介紹一款又酥又軟的蔥花油餅做法
用料 面粉300g 溫水185g 蔥1根 精鹽2g
油面:面粉20g 色拉油30g
烙超軟又酥又軟的蔥花油餅做法 ， 只需注意這幾點 ， 做出來比面食店還好吃的做法
1、準(zhǔn)備材料～
2、油面制作:將色拉油倒入面粉中 ， 攪拌均勻成粘稠的油面～
3、將蔥洗凈切成碎末 ， 精鹽備好～
4、將面粉倒入盆中 ， 一次性倒入溫水 ， 和成面團 ， 蓋保鮮膜醒面30分鐘以上～(醒面時間越長做好的餅越柔軟 ， 面和成粘手的軟面團就不要揉了 ， 以免起筋)～
5、醒好的面團特別柔軟 ， 稍微揉揉面團就很光滑了(千萬不要多揉) ， 案板和手上抹些油面團就不粘了 ， 將面團分成均勻相等的4份～
6、搟成圓餅皮不要太厚(也可用手按平)～均勻的抹上油面(油面作用是使餅起層次)～再撒上蔥末和精鹽～從一側(cè)卷起成長條狀(或疊成扇行卷起)～
7、從一頭盤圓卷起～卷好收尾壓在餅下面～用手將餅胚按扁些～搟成薄圓餅 ， 不要太厚(太厚餅不軟)～
8、依次做好全部餅(再次醒面15分鐘)～
9、鍋內(nèi)刷少許油 ， 鋪入餅皮 ， 轉(zhuǎn)小火烙～待下面微黃翻面 ， 表面可刷些油 ， 烙一會再翻面(勤翻面有助餅出層次) ， 裝盤～
10、輕抖動就是絲餅啦～
11、超軟的 ， 在配著湯粥來吃 ， 美嘞～
油餅可以冷藏或冷凍存放 ， 可以保存好長時間 ， 吃的時候用蒸鍋蒸一下！！
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