1. 食材集合 。
2. 雞腿清洗一遍，平鋪在案板上，去除多余的雞油，用叉子插一遍 。
3. 將雞腿浸泡20分鐘，再流水沖洗5分鐘 。
4. 瀝干水分 。
5. 腌制雞腿：姜片、大蔥段、鹽3克、生抽3湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙、白胡椒粉2克，抓勻并按摩5分鐘，靜置腌制2小時 。
6. 炒鍋入適量花生油，涼油入冰糖，小火將冰糖炒至褐紅色，將雞腿雞皮向下入鍋香煎上色，而后再翻面上色 。
7. 將腌制雞腿的料水除去大蔥倒入鍋中，加入沒過雞腿的開水，放入干辣椒、小蔥結(jié)和八角，大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)小火加蓋燜制20分鐘 。
8. 20分鐘后將雞腿翻面，繼續(xù)加蓋燜制20分鐘 。
9. 挑去所有的輔料 。
【腌制紅燒雞腿的家常做法?】10. 開大火收汁，收汁的同時用湯勺將湯汁澆在雞腿上，直至湯汁收到只剩一鍋底為止，美味完成 。
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