所謂臘肉就是臘月低溫時腌熏成的肉，低溫是成功制作臘肉的首要條件 。所以夏天是不能制作臘肉吧？
【夏季能否腌制臘肉?】一般腌制臘肉要在10攝氏度度以下的溫度，煙熏臘肉也必須在差不多的低溫下進(jìn)行 。因為臘肉是一個慢慢發(fā)酵的過程，必須在低溫下才能保證不腐爛變質(zhì) 。如果夏天腌制，溫度三十幾攝氏度一天就要臭了，怎么可能呢？
也許可以放在空調(diào)房里維持十?dāng)z氏度左右的低溫，可以加大鹽分保證臘肉不迅速變臭，但這樣也許還是沒有臘肉真正的味道，不會好吃的吧 。
所以如果是喜歡吃臘肉，在冬天低溫的時候可以多腌制一點，腌制好了以后放在冰箱里冷凍保存可以吃一年，這樣才能在夏天吃到真正的臘肉 。
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