老式五仁月餅的制作方法及配料比例，尤其是餅皮和餡料的詳細(xì)步驟及比例
用料:轉(zhuǎn)化糖漿115克、花生油50克、枧水6克、中筋面粉190克、
核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘餅40克、青紅絲15克、葡萄干20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克
做法
1，將轉(zhuǎn)化糖漿和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌勻 。
2，另拿一個容器中篩入三分之二的面粉，倒入拌勻好的轉(zhuǎn)化糖漿和枧水 。
3，加入花生油，用橡皮刮刀大致拌成粘稠狀 。
4，蓋上保鮮膜，松弛45分鐘，再將剩余的面粉篩入松弛過的面團(tuán)里，用刮刀拌勻至面團(tuán)表面光滑，再次蓋上保鮮膜松弛20分鐘 。
5，將核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁、松子仁放入預(yù)熱140度的烤箱里烘烤5分鐘至微黃 。
6，用兩條圓棍把餡料壓碎備用 。
7，將切好的糖冬瓜、糖橘餅、青紅絲放入餡料里進(jìn)行拌勻 。
8，篩入熟糯米粉，加入花生油、白酒，分次加入水，全部拌勻后松弛30分鐘 。
9，將松弛好的面粉分成每個15克，共24份滾圓，再將餡料分成每個35克，共24份，要將餡料團(tuán)捏的緊實(shí)圓滾 。
10，取一個餅皮用手掌壓扁，將分割好的餡料放在餅皮中間 。以拇指壓住餡料，利用虎口將面皮往上推，捏緊收口 。
11，用毛刷在面團(tuán)上刷上薄薄一層面粉,再將月餅?zāi)＞呷錾厦娣郏肽好鎴F(tuán)的力量要平均，這樣才能壓出清晰的餅紋 。
12，將壓好的月餅胚放入烤盤中，再噴水使其濕潤 。同時預(yù)熱烤箱上下火200度 。
13，將月餅放入烤箱，上下火200度烘烤7分鐘，烤至餅皮表面微微上色后取出 。
14，待月餅冷卻至50度左右，用毛刷刷兩遍蛋黃液，再將月餅放入烤箱繼續(xù)烘烤7--8分鐘，當(dāng)月餅面皮呈金黃色即可出爐 。
【老式五仁月餅皮的做法及配方?】15，五仁月餅就做好了 。
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