食用功效：
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng);可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫 。
許多人對(duì)夏季飲食的清補(bǔ)原則存在著片面的理解，甚至認(rèn)為清補(bǔ)就等于只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對(duì)清、素 。其實(shí)，清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對(duì)抗酷熱的氣候 。這一點(diǎn)對(duì)于老人來說尤為重要，因?yàn)槿说嚼夏暌院?，舌面上的味蕾減少，萎縮嗅覺細(xì)胞更新緩慢，加之炎熱引起機(jī)體的一系列生理改變，就會(huì)使食欲進(jìn)一步減退，如果飲食過于清素、清淡，哪里還會(huì)有胃口進(jìn)食呢？再說，一味進(jìn)食蔬菜，人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會(huì)不足，勢(shì)必會(huì)削弱機(jī)體的抵抗力，也就達(dá)不到補(bǔ)養(yǎng)的目的 。鴨肉屬?zèng)鲂允澄铮梢院芎玫母纳迫梭w燥氣 。
適用人群：
適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳 。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用；對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用 。
做法：
啤酒鴨：
材料：凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨 意），啤酒600毫升
做法：1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整 塊拍碎 。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去 血水 。
2、撈出過冷水后瀝干待用 。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻 炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的 水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必 洗 。
4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然 后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒 。
5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān) 火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢?。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵 鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味 。開 足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就 不要收汁） 。
7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行 。
姜爆鴨：
材料：鴨子半只，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒 很多
做法：1、嫩姜洗凈切片備用 。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分 鐘，越久越好 。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和 料酒吸干，一定要比較干才行哦 。
4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開 始爆吧，有點(diǎn)像油炸但又沒那么多油 。
5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放 入姜片繼續(xù)爆 。
6、當(dāng)姜片也開始變干了，倒出多余的 油 。
7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不 夠離骨 。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜 煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼 續(xù)添加料酒或者水 。
8、水收干后即可出鍋 。
酸蘿卜鴨子湯：
材料：老鴨四分之一只、姜片、酸蘿卜適量、 姜3片、料酒適量 。
做法：1、鴨肉切小塊洗凈，鍋中燒熱水滾沸，加入鴨塊煮出血水，撈出用冷水洗凈備 用;
2、鍋中加足夠的涼水，加入洗好的鴨 塊，再加入姜片、料酒;
3、用大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煲湯;
4、湯煮過一個(gè)小時(shí)后，加入酸蘿卜;
5、繼續(xù)煮60分鐘即可享用 。
蓮藕老鴨湯：
材料：老鴨半只，蓮藕1斤，鹽適量
做法：1.將老鴨斬件 。
2.蓮藕切大塊 。
3.與焯水的老鴨一起入鍋，加水燒開后 文火煮2小時(shí)加鹽調(diào)味就好了 。
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