主料：牛肉200克、芹菜150克、紅辣椒3個、小米椒2個、生姜1小塊、大蒜2瓣、雞蛋清1個
輔料：鹽少許、生抽2勺、老抽3克、清水少許、紅薯淀粉1勺、食用油適量
【廣東牛肉炒小芹菜做法?】1. 首先準(zhǔn)備好需要的食材 ， 牛肉我用的是里脊肉 ， 肉質(zhì)口感比較嫩 ， 不喜歡吃辣的可以不放小米椒 。
2. 先將牛肉清洗干凈 ， 然后逆著紋路切薄片 ， 切記牛肉一定要逆著紋路切 ， 否則嚼不動哦 ， 這是竅門之一 。
3. 在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉 ， 用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻 。
4. 接著將芹菜去根后洗凈 ， 切成小段 ， 再將生姜去皮后洗凈切絲 ， 大蒜拍扁去皮后剁碎 ， 一起裝入盤子里備用 。
5. 鍋中倒入適量食用油 ， 油溫6成熱時下入牛肉 ， 大火煸炒 ， 炒至牛肉變色后盛入碗里備用 。
6. 鍋里留少許油 ， 放入姜末和蒜末 ， 炒出香氣后放入辣椒不停翻炒 。
7. 辣椒炒至斷生后加入芹菜 ， 繼續(xù)大火翻炒 ， 接著加入少許鹽調(diào)味 ， 芹菜不能炒太久 ， 否則顏色不翠綠 ， 口感也不爽脆 ， 這是竅門之二 。
8. 再加入提前炒好的牛肉 ， 牛肉在出鍋前加入 ， 可以保證牛肉的口感嫩滑 。
9. 最后加入1勺生抽翻炒均勻 ， 也可以加點雞精提鮮 ， 炒的時候不用加水 ， 因為芹菜會炒出水分 。
10. 裝盤即可開吃 ， 一定要趁熱吃哦 。
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