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骨頭湯的熬制方法，豬骨頭湯的熬制方法及配料。小編來告訴你更多相關(guān)信息。
初加工1．上好的豬筒子骨（要求肉量占總量
的25％－30％，骨髓要鮮紅）洗浄，用鋸骨刀
鋸開（一開ニ），放入盆內(nèi)，用流動水沖漂1
小時。2．鍋內(nèi)放入沸水，下入筒子骨大火燒
開，改小火慢慢加熱（邊加熱邊撇去血
沫），待不再產(chǎn)生血沫后撈出筒子骨，沖洗
雜質(zhì) 。3．鍋內(nèi)再次放入沸水10千克，下入
許蔥段、姜片和料酒，下入筒子骨5千克大火
燒開，持續(xù)大火加熱1小時后再改用小火加熱
30分鐘，關(guān)火燜30分鐘，撈出筒子骨，湯汁

吊湯料1．取豬棒骨5千克洗浄，用鋸骨刀鋸開
（一開ニ），放入盆內(nèi)，用流動水沖漂104小
【豬骨頭湯的熬制方法及配料骨頭湯的熬制方法】時。2．鍋內(nèi)放入沸水，下入筒子骨大火燒開
改小火慢慢加熱（邊加熱邊撇去血沫），待
不再產(chǎn)生血沫后撈出筒子骨，沖洗雜質(zhì) 。3．鍋
內(nèi)放入清水約15干克和豬棒骨，大火燒開，
持續(xù)大火加熱2．5小時后離火，過濾湯汁
熟處理客人點菜時，將筒子骨和吊好的骨頭
湯各1500克放入沙鍋內(nèi)，下入輔料（姜片10
克，蛋餃、魚丸各4個，蟹柳棒、海帶絲各30
克，筍尖20克，鮮豆皮60克，四川酥肉片
宣威火腿各3片），用鹽20克，白胡椒粉、雞
粉各10克調(diào)味，撒上蔥段、枸杞、大棗各5
克，上桌后加熱食用。吃完沙鍋內(nèi)的菜肴
后，重新注入骨頭湯，可以涮食其他的蔬
吊湯料1．凈老母雞10千克、浄老鴨8千克、豬
瘦肉5千克分別斬成大塊，先沖水10分鐘，入
沸水中大火氽10分鐘，撈出控水。2．豬后腿
骨（帶肉）150千克放入清水中，沖水30－60
分鐘后入沸水中大火永透，撈出備用。3．取特
制的不銹鋼大桶，放入步驟一處理后的原
料，沒有處理過的干貝、大姜各250克，白胡
椒粒、大地魚干、干桂圓肉各150克，蝦米50
0克，鮮活文蛤1500克，倒入清水250千克
大火燒開，而后繼續(xù)保持大火加熱3個小時
此時鍋內(nèi)的老雞、老鴨等已經(jīng)全部酥爛，改
小火繼續(xù)加熱2個小時，放入豬后腿骨，用微
火慢慢加熱約3個小時，關(guān)火，撈出豬后腿
骨，然后用密漏過濾湯汁。此時可得湯汁約1

熟處理將湯料和豬后腿骨各1500克放入鍋
內(nèi)，下入輔料和鹽調(diào)味，燒開后倒入沙鍋
內(nèi)，上桌后放在卡式爐上，燒開后先吃豬后
腿骨，然后放涮料涮食，配味碟調(diào)味
提示骨頭煲的輔料是非常多變的，可以根據(jù)
時令或者食客的喜好來選擇，常見的有：慧
米冬瓜骨頭煲、玉米紅蘿ト骨頭煲、番茄土