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甲魚湯15種做法?

云知道

烏雞甲魚湯
1. 殺甲魚 ， 等甲魚的頭伸長時 ， 就把頭去了 ， 把腳和尾都去了 ， （鍋里燒開水）把甲魚放進(jìn)去煮2～3分鐘 ， 撈出冷卻 ， 在甲魚的肚子上劃十字刀取出內(nèi)臟 ， 黃油也要去 ， 基本是成空狀 ， 甲魚殼上面的黑也要去除干凈 ， 注意殼邊的群邊最好了 ， 不要去除了 ， 那是甲魚最營養(yǎng)的東東 ， 洗凈 ， 宰成塊狀 ， 洗凈
2. 把雞宰塊 ， 在開水里綽血水 。香菇在開水里泡 ， 泡半小時 ， 洗凈 ， 竹蓀 ， 洗凈 ， 玉米切段 ， 大蔥切段
3. 放少許油 ， 姜蔥 ， 姜 ， 蒜放進(jìn)鍋 ， 炒香 ， 倒入水 ， 加進(jìn)食材 ， 中火燉一個小時 。加鹽 ， 雞精 ， 就可以上菜了
清燉甲魚湯
主料：甲魚一只(大約500克左右最好) ， 火腿 ， 香菇(干的 ， 比較香) ， 姜蒜蔥 ， 紹酒 ， 鹽 ， 味精
做法
(1)將甲魚翻過身來 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時 ， 迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控凈血.接著 ， 放入水溫大概有70~80度 ， 將宰殺后的甲魚放在熱水中 ， 燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.
(2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口 ， 挖出內(nèi)臟 ， 宰下四肢和尾稍 ， 關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
【甲魚湯15種做法?】(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊 ， 位于甲魚周圍 ， 是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后 ， 洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后 ， 放在碗里 ， 把切成片的火腿鋪上 ， 香菇 ， 姜蒜蔥也可以一起放入了 ， 最后加料酒.
(5)然后就是花時間去燉了 ， 看甲魚的大小 ， 小些的一小時差不多夠了 ， 大的么再加60分鐘吧.
西洋參甲魚湯
活甲魚一只（約500克） 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片黃酒1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克）
做法
1) 將甲魚去頭和內(nèi)臟 ， 斬成四大塊 ， 洗凈后備用 。
2) 湯鍋中倒入水 ， 大火煮開后 ， 倒入黃酒 ， 將甲魚塊和殼 ， 一起放入沸水中焯2分鐘后撈出 ， 并撕去甲魚殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮 。
3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用 。
4) 砂鍋內(nèi)放入清水1500ml ， 大火煮開后 ， 放入甲魚煮2分鐘 ， 如果再有浮沫的話 ， 就撇除干凈 ， 然后放入西洋參、紅棗和姜片 ， 蓋上蓋子 ， 改成小火煲煮2個小時 。
5) 食用前 ， 加入鹽調(diào)味即可 。

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