1、豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分，前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質品；
2、粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩，不同點是前者色如雞肝，后者色是赭紅色；
【如何識別豬肝是否新鮮】3、麻肝：反面有明顯的白色絡網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質韌，嚼不爛；
4、石肝：色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛；
5、灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原
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